Les modes d'utilisation du safran L’infusion à incorporer dans vos plats pour les filaments Faites infuser le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l'utiliser. Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l'idéal est donc de l'infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat ou encore mieux, la veille au soir. Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation. Utilisez votre infusion pour déglacer le plat en fin de cuisson. Directement dans vos plats filaments ou poudre Incorporez le safran au cours de la cuisson de vos légumes, champignons, omelettes, paëlla. Dans vos soupes ou préparations bouillies ou votre lait chaud, après cuisson et léger refroidissement incorporez le safran 10 minutes avant de servir. Le cuisiner en poudre Pour une grosse quantité placez vos filaments sur une feuille d'aluminium, introduisez-les dans votre four préchauffé à 50°c pendant 5 minutes ou dans une poêle très chaude sans matière grasse, quelques minutes. Pour de petites quantités le faire chauffer grâce à la flamme d’un briquet dans le creux d’une grosse cuillère. Le safran a besoin d’être torréfié. Puis dans un bol, à l'aide d'une petite cuillère à café ou dans un mortier à l’aide d’un pilon, écrasez vos pistils de façon à réduire en poudre vos filaments. Incorporez- la ensuite à vos préparation. Sauce simple au safran 20 cl de crème liquide entière pour 4 personnes 8 à 10 filaments de safran. Faire chauffer à 35 / 40°c la crème, rajoutez le safran et émulsionnez le tout jusqu'à 45 / 50°c salez et poivrez à votre convenance et servez dans l'instant,. Cette sauce convient à tout vos poissons. Cuisson vapeur, pour vos riz ou vos légumes Introduisez tout simplement vos filaments 4 minutes avant la fin de la cuisson... Attention Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée Doses moyennes. Plat sucré, thé 1 pistil/personne Plat salé 2 pistils/personne Paëlla ou moules 3 pistils/personne Sauces 1 à 2 pistils/personne Riz et pâtes 5 pistils pour 250g Desserts 6 à 8 pistils/litre de lait Confitures 10 à 12 pistils/kg de fruit Il convient évidemment d’ajuster ces doses à votre convenance. Faites attention, le safran français est un safran très puissant par rapport aux autres safrans ! Une épice luxueuse mais abordable
Jepense que la culture du safran est l'activité agricole qui, dans l'absolu, implique un plus grand nombre d'heures de travail par rapport à la surface cultivée. Pour fabriquer 1 kg de safran on estime qu'il faut 600 heures de travail (source: consortium pour la Notre équipe éditoriale Pourquoi nous faire confiance ? Pour faire la comparaison de nos produits, nous nous basons en grande partie sur une évaluation participative en tenant compte des clients ayant déjà acheté un produit, et de tests plus avancés. Nous portons une attention particulière aux modèles que nous mettons en avant, et nous les choisissons de manière totalement indépendante. Cliquez ici pour en savoir plus. Qu’est-ce que le curcuma ? Le curcuma désigne une plante vivace proche du gingembre, d’une taille d’un mètre. C’est une espèce très prisée pour la qualité de son rhizome, rempli de réserves actives. Elle se compose essentiellement d’amidon et de curcuminoïdes, les principes actifs contenus dans les substances antioxydantes. Ce sont elles qui apportent la coloration jaune vif qui vire parfois à l’or le produit. L’usage commun que beaucoup de gens en font, est soit pour donner des couleurs à leurs plats, soit pour les épicer afin de relever leurs saveurs. Mais, l’emploi du rhizome s’étend à bien d’autres domaines, que nous vous ferons découvrir dans la suite de notre étude. Ainsi, à travers notre test comparatif inspiré des opinions et des avis de consommateurs, nous vous apprendrons suffisamment sur les avantages et les domaines d’application du curcuma. À qui est-ce destiné ? L’usage du curcuma se réserve aux particuliers mais aussi aux professionnels. Le produit par ses multiples vertus, devient une épice incontournable en cuisine, et un allié de taille pour la santé du corps en général. C’est pour ces motifs, que son utilisation est si répandue aujourd’hui. Le produit n’a pas d’incidences particulières sur l’organisme, peu importe votre état de santé ou votre groupe sanguin. D’ailleurs, d’aucuns disent que c’est l’épice qu’il faut pour réveiller vos papilles gustatives, lorsque vous quittez le lit d’hôpital ou quand vous êtes en situation de convalescence. En revanche, la prise de curcuma doit être modérée chez la femme enceinte et le petit enfant. En outre, les animaux de compagnie peuvent en prendre pour avoir une meilleure santé. Dans ce cas, ayez le réflexe de contacter un spécialiste pour obtenir le bon dosage. Avantages & domaines d’application Le curcuma s’utilise comme un condiment frais dans la partie du sud-est de l’Asie. En Inde, on le transforme en poudre pour en faire usage. C’est dans cette région du monde que les gens lui donnent diverses appellations. Si vous entendez des surnoms tels que > ou >, comprenez que c’est du curcuma qu’il s’agit. Par ailleurs, le rhizome est l’ingrédient majeur de la poudre de curry, très appréciée en cuisine, pour sa saveur particulière et sa couleur jaune. Il possède également des propriétés tinctoriales, sans oublier les nombreuses vertus thérapeutiques, très louées dans la pharmacopée ayurvédique par exemple. En médecine traditionnelle, c’est un ingrédient utilisé depuis des millénaires. De l’entretien des cheveux aux soins de la peau, en passant par les dents et la prévention de nombreuses maladies ulcères, cancers, etc., les domaines d’applications du curcuma sont assez larges. Note de l’expert Si vous aimez le gingembre, vous allez pouvoir apprécier le curcuma. Je le recommande pour sa couleur, qui apporte une meilleure texture à vos plats, et en améliore le goût. Je vous conseille d’acheter des variétés pures et sans additifs, pour profiter à 100% des bienfaits du rhizome de curcuma. Informations sur les 7 principaux fabricants Certaines marques de curcuma ont une meilleure réputation en raison de la bonne qualité de leurs articles. Pour rendre un jugement de valeur, nous avons consulté les avis obtenus auprès d’un public bien avisé qui a pu tester le produit. Voici les principales marques qui obtiennent la faveur des internautes Dynveo, Mannavital, Biotics Search, Biofloral, PiLeJe, Bio Atlantic et Fructivia. Dynveo Mannavital Biotics Research PiLeJe Biofloral Bio Atlantic Fructivia Le vainqueur de notre comparatif est un géant français créé en 2010, qui se spécialise dans les produits de biochimie et des processus de vieillissement cellulaire. La marque Dynveo propose à ses clients une large gamme d’articles parmi lesquels les compléments alimentaires, qui aident à prolonger l’espérance de vie. L’enseigne toujours soucieuse de la pureté de ses produits, concentre une partie de ses investissements dans la recherche et le développement. L’entreprise est certifiée bio par le Bureau Veritas. De plus, la fabrication des compléments alimentaires se conforme aux normes de qualité BPF et HACCP. En deuxième rang de notre test comparatif, Mannavital est une enseigne du groupe belge Mannavita. La marque est pionnière en phytothérapie, et fabrique des compléments alimentaires naturels qui permettent aux praticiens d’offrir des soins de grande qualité. Les produits sont essentiellement composés de vitamines, d’extraits végétaux, et de minéraux soigneusement sélectionnés. Depuis plus de 4 décennies, Biotics Research classé troisième dans notre tableau comparatif, transforme l’univers de l’industrie des suppléments nutritionnels. Entreprise basée notamment dans la nutrition, la marque s’investit aujourd’hui de plus en plus dans la recherche, afin d’améliorer sans cesse l’efficacité, la sécurité, et la qualité sans pareil. La marque PiLeJe existe depuis environ 20 ans. Quatrième de notre test comparatif, elle développe son expertise en phytonutrition. Ses produits se composent d’extraits végétaux de qualité supérieure. L’entreprise impose ses exigences pour aboutir à une qualité de plante fraîche d’origine. Qui dit Biofloral, fait forcément allusion au leader des produits naturels et vivants en France. Cinquième marque de notre comparaison, l’enseigne dont les laboratoires sont implantés en pleine nature au cœur de l’Auvergne, propose à ses clients des articles 100% bio, de bonne qualité mais surtout écoresponsables. Les produits donnent tout le meilleur de la flore locale, pour un mieux-être bien renforcé. L’entreprise dispose de nombreuses certifications, qui prouvent à suffisance le sens de l’engagement et de la qualité. Ses produits sont assez prisés sur la plupart des sites de grande distribution. Bio Atlantic est tout simplement l’une des meilleures enseignes de compléments alimentaires biologiques en comprimés. L’entreprise est implantée dans les Landes au sud de la France. Fort de la qualité de ses produits, nous l’avons logé à la sixième place de notre test comparatif. Marque phare de l’entreprise La Panacée des Plantes », Fructivia propose une gamme variée de compléments alimentaires biologiques à base de plantes et de fruits. C’est une société qui assoit son succès sur des engagements forts et des compétences de haut niveau en diététique. Les produits Fructivia offrent le meilleur de la nature et une variété de fruits pour un entretien au quotidien de votre santé. Même si la marque ferme la marche de notre classement, ses produits restent parmi les plus vendus sur le marché. Comment fonctionne le curcuma ? Le rhizome de curcuma agit notamment en favorisant la production de la bile par le foie. Il stimule la sécrétion de la substance biliaire dans l’intestin. Grâce aux éléments qui le composent, il empêcherait la prolifération des cellules cancéreuses. Afin de recenser les variétés de curcuma, une enquête a été réalisée auprès d’un panel de consommateurs. Voici le résultat du test de cette épreuve d’aptitude. Quels types de curcuma existe-t-il ? D’après les internautes, le rhizome de curcuma existe sous différentes formes. Ainsi, on distingue la racine, la poudre, les comprimés, les gélules, les huiles essentielles, etc. Cela dit, c’est en fonction de l’utilisation que vous souhaitez en faire, que vous ferez le meilleur choix de produit. Voici les détails sur les diverses formes de curcuma que vous trouverez sur le marché. Curcuma en poudre Le curcuma en poudre est l’une des variantes les plus proches de la forme originelle du curcuma. Elle est simple, de meilleure qualité et pratique. Avantages La présentation en poudre représente la forme pure du produit ; Cette forme a subi le moins de transformations. Sous cette forme, le curcuma s’utilise et se consomme de nombreuses manières différentes en cuisine, comme une boisson, pour les préparations thérapeutiques, cosmétiques, etc. Inconvénient En fonction de la qualité, le taux de curcumine peut être faible. Racines séchées Comme la forme en poudre, les racines séchées représentent l’une des formes les plus proches de l’aspect originel du curcuma. Avantages Forme moins transformée et pure du curcuma ; Variantes moins transformées. Sous cette forme, le curcuma s’emploie aussi en cuisine pour concocter une boisson, pour créer des préparations cosmétiques, phytothérapeutiques, etc. En racines séchées, le produit se conserve bien dans le temps. Inconvénient La faiblesse du taux de curcumine. Racines fraîches Le curcuma se présente originellement sous cette forme de racines fraîches. Avantages Produit de bonne qualité et pur ; Moins transformé. Inconvénients Baisse du pourcentage de curcumine dépendamment de la qualité. En gélules La forme en gélules du curcuma n’est autre que la poudre enveloppée dans de la gélatine. Avantages Produit idéal si le goût du curcuma vous indispose il n’a pas de saveur ; Pratique à consommer. Inconvénients Coût relativement élevé comparé aux formes précédentes ; Présence d’additifs et faible teneur de curcumine ; Usage interne exclusif. En comprimés Les comprimés de curcuma sont faits de poudre, en utilisant des agglomérants. Avantages Utilisation en usage interne et externe ; Pratique et sans goût épicé. Inconvénients Conditionnement cher Ce n’est pas du curcuma à 100 % ; Présence de substances additives. C’est ainsi que le curcuma est testé De la congruence des avis et tests de nombreux consommateurs, le curcuma recense une variété de vertus qui sont utilisées dans de nombreux secteurs d’activité. D’après l’essai de produit et l’expérience des internautes, le rhizome a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bien reconnues. Ses vertus apaisantes et anti-stress en font un antidépresseur naturel. Ses propriétés cicatrisantes, antiseptiques et antibactériennes permettent de soigner la peau, mais aussi de ralentir le processus de vieillissement. Les essais du produit montrent une grande efficacité sur le système capillaire. Grâce à sa vertu antipelliculaire, le curcuma revitalise les cheveux et leur apporte brillance. D’après le test de contrôle des avis provenant du portail des consommateurs, le produit peut servir à blanchir les dents. Par ailleurs, il favorise la digestion, aide à combattre les troubles digestifs et protège contre les ulcères gastriques. Selon notre étude des opinions des internautes, le curcuma est un excellent produit pour une cure minceur. Enfin, on n’oublie pas ses propriétés anticancéreuses. Le curcuma peut s’utiliser en masque, en infusion ou en huile essentielle pour des applications diverses. Évaluation du produit Pour vous guider dans votre choix lors de l’achat de curcuma, nous avons réalisé une inspection des avis et des tests des consommateurs. De la juxtaposition des expériences, notre tableau comparatif dresse la liste des 3 meilleures formes de curcuma. Les voici. The Healthy Tree Company Poudre de Curcuma Bio Cette poudre de curcuma est simplement le vainqueur du test du classement des meilleures formes d’après l’essai des consommateurs. The Healthy Tree Company Poudre de Curcuma Bio est fabriqué selon les normes de conformité et les standards de qualité européens. De l’évaluation des avis, le produit recense de multiples avantages mais aussi des inconvénients. Voici une liste courte mais succincte établie par les internautes. Avantages Poudre 100 % naturelle ; Certifiée Soil Association au Royaume-Uni ; Pure sans colorants, sans additifs et sans conservateurs. L’inconvénient Cherté de la poudre de curcuma selon l’analyse des avis des consommateurs. Jalpur Curcuma en poudre haldi 1 kg Si vous aimez les épices, ce modèle-ci va vous plaire. Il concentre les atouts du curcuma pour vous permettre de jouir de la plénitude des avantages du rhizome. Aussi, à comparer avec les autres produits disponibles sur le marché, le curcuma en poudre Haldi propose un rapport qualité-prix assez intéressant. Ce produit obtient la deuxième meilleure note dans les évaluations de produits. Les avantages Conditionnement en 1 kg très pratique ; Produit bon marché ; Bonne qualité et goût savoureux. L’inconvénient Poudre renfermant des additifs. Fructivia Curcuma bio en poudre 500 g Le Fructivia Curcuma bio en poudre 500 mg vient en troisième rang selon les expériences des internautes. Le test pratique inspiré des avis des consommateurs, montre que le produit convient à toutes sortes de préparations thérapeutique, cosmétique, gastronomique, etc.. Les avantages Bon rapport qualité/prix ; Produit certifié BIO ; Poudre non allergène et non ionisée ; Conditionnement de 500 g assez pratique. L’inconvénient Couvercle difficile à fermer et à ouvrir. Les avantages et inconvénients décrits dans les commentaires des clients La pondération des avis et tests des consommateurs permet d’établir les avantages de même que les inconvénients. Voici ce qu’il en est. Les avantages Produits savoureux et agréables au goût ; La majorité des formes disponibles est de bonne qualité ; Produits multi-usages utiles dans la préparation de mets et d’autres utilisations ; Bon rapport qualité/prix ; Une variété de formes pour permettre aux clients de trouver le produit qui s’adapte à leurs besoins ; Conditionnement en 500 g et 1 kg pour des utilisations pratiques. Produits de bonne qualité ; De nombreux modèles sont bio et bénéfiques pour la santé ; Des produits conformes aux normes en vigueur ; De multiples vertus pour l’organisme humain. Les inconvénients Certains modèles ne sont pas du 100 % curcuma ils contiennent des additifs ; Taux élevé de curcumine notamment dans les gélules ce qui oblige les consommateurs à s’en tenir à une posologie stricte ; Mauvaise qualité de certains produits ; L’utilisation peut entraîner des désagréments chez certaines personnes sécheresse buccale, ballonnements, etc. Quelques cas d’allergie de certains clients qui l’ont touché, ou consommé des repas qui en contenaient ; Mauvais emballage sur certains produits ; Les formes en gélule ou en comprimés pas toujours efficaces ; Des défauts visibles sur les couvercles de certains modèles ; Faible teneur en curcumine sur de nombreux produits ce qui diminue l’effet du curcuma ; Certains modèles manquent de certification de qualité sur leurs emballages. À quoi veiller lors de l’achat du curcuma ? Le test comparé des avis des consommateurs fait ressortir des critères de choix, qui peuvent vous guider dans l’achat de curcuma. De l’étude des résultats, nous dégageons les points suivants la forme, l’utilisation, la qualité et la péremption. Zoom sur ces différents points. La forme Dans une rubrique précédente, notre comparatif inspiré de l’épreuve de test du produit, nous avions abordé les différentes formes de curcuma, que l’on trouve sur le marché. Des variétés de racines à la poudre en passant par les conditionnements en gélules et ceux en comprimés, vous ne manquerez pas de trouver le vôtre. Mais, c’est en fonction de l’utilisation que vous souhaitez faire de votre produit que vous allez opérer le meilleur choix. L’utilisation Le curcuma étant un produit multi-usages, vous devez tenir compte de l’utilisation que vous en ferez. Que cela soit pour agrémenter vos plats ou les colorer, ou bien pour un traitement, le choix de votre produit doit s’inspirer de l’usage que vous voulez en faire. En dehors de l’utilisation gastronomique, il existe des applications cutanées du produit pour des soins de peau. Pour ces types spécifiques de traitement, des huiles essentielles de curcuma vous seront d’une grande utilité. La qualité La similitude des avis recensés auprès du public interpelle sur le souci de la qualité pour ce produit. Vous devez donc lire l’emballage pour vous assurer de la qualité. Scannez à la loupe chaque indication qui pourrait vous renseigner sur le produit. Si vous le pouvez, offrez-vous une dégustation pour apprécier le goût. Faites aussi attention à la coloration, c’est un facteur de qualité important. En revanche, vous ne devez surtout pas vous fier au prix, car il n’est pas un indicateur fiable de qualité. La péremption Le curcuma, avant toute chose, reste un produit de consommation. Il possède donc un délai d’utilisation à respecter, au risque de s’exposer à des maladies. Pour anticiper cette situation, vous devez impérativement voir la date de péremption marquée sur l’emballage, avant d’acheter votre curcuma. Si le délai de péremption est proche, vous pouvez acheter, à l’unique condition de l’utiliser avant le terme. Mais, pour plus de sécurité, évitez d’acquérir un produit qui expire la même année de l’achat, il y a de fortes chances que le contenu ait perdu une partie de ses propriétés actives. Alternatives au curcuma En remplacement du curcuma, vous pouvez utiliser de nombreux produits. Il s’agit entre autres de la poudre de curry, du gingembre, du cumin, du paprika fumé et le macis. Depuis toujours, le safran reste l’option la plus répandue utilisée pour compenser l’absence du curcuma. D’un point de vue goût et coloration, la similitude est grande. Enfin, vous pouvez également employer les graines d’annatto elles constituent des possibilités efficaces. Internet ou commerce spécialisé où dois-je plutôt acheter le curcuma ? Pour bénéficier d’une offre variée, vous devez acheter votre curcuma sur Internet, plutôt que dans une épicerie. Vous profiterez d’une gamme complète du produit sur de nombreuses boutiques en ligne, et même des dernières sorties. De plus, vous pouvez commander, payer et vous faire livrer à votre domicile sans vous déplacer grâce à certains vendeurs en ligne. Liens et sources complémentaires FAQ Combien de formes de curcuma existe-t-il ? Poudre, racines sèches, racines fraîches, gélules, comprimés, etc. Combien de variétés de curcuma existe-t-il ? Il existe plus de 150 espèces de curcuma cultivées dans le monde. Pourquoi le curcuma est-il jaune vif ? La coloration jaune vif du curcuma est due à sa composition en curcuminoïdes. En l'absence de curcuma, que peut-on utiliser ? Curry, cumin, gingembre, paprika, safran, etc. Quels sont les critères de choix pour acheter du curcuma Il s'agit de la forme, de l’utilisation, de la qualité et de la péremption. Existe-t-il des effets secondaires au curcuma ? Le bon curcuma n'a pas d'effets secondaires. Mais, sur certaines personnes des contre-indications très bénignes peuvent s'observer. Peut-on administrer du curcuma aux animaux ? Oui. Pour connaître la dose à administrer, vous pouvez faire appel à un vétérinaire. Quelles sont les différentes façons de prendre le curcuma ? Directement dans les plats, par infusion, par voie orale comprimés, gélules, etc. Quelles sont les vertus du curcuma ? Les vertus du curcuma sont nombreuses, c'est pourquoi le produit est utilisé pour de multiples usages. Lisez notre rubrique dédiée à ce propos pour en savoir davantage. Quel est le goût du curcuma ? Légèrement poivré, âcre et un peu musqué. Autre sujets dans la catégorie soins personnels Sujets similaires Les meilleurs lait de cocoLes meilleurs acides foliquesLes meilleurs aloe veraLes meilleurs beurres de karitéLes meilleurs charbons actifsLes meilleurs ginkgo bilobaLes meilleurs lait de cocoLes meilleurs liniments Quellesurface pour 1 kg de safran ? Il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 1 g de Safran sec, soit 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo. Comment se multiplient les crocus ? Plantation et multiplication. Groupez les bulbes pour créer une tache de couleur, en respectant une distance de 6 à 10 cm entre 2 bulbes. Les espèces à floraison d’automne sont plantées au printemps. LaLa culture du crocus sativus est d’une grande simplicité. En effet, le bulbe est un organe souterrain qui puise et accumule les meilleures substances nécessaires à la magnifique floraison d’automne de couleur mauve qui fascinait tant Alexandre le Grand. Sa culture en France est d’autant plus facile grâce à une terre argilo-calcaire, une bonne préparation de la terre et des soins réguliers sur une courte période permettant la production d’un safran d’une rare qualité. L’extraction manuelle du safran doit cependant se faire de façon minutieuse, le prix élevé du safran s'expliquant par cette particularité. Préparation du terrain Chaque détail compte. La préparation des sols est classique. Elle se fait en automne en retournant la terre manuellement ou en la labourant avec un tracteur. L’apport d’engrais n’est pas nécessaire mais les sols peuvent être légèrement recouverts de fumier. La safranière Les crocus sativus peuvent être cultivés sous plusieurs modes - En ornement dans des pots ou en jardin. - En planche de surface réduite de 200 m² a 500m² environ. En plantant de cette façon, on protège les autres parcelles de la propagation des maladies éventuelles. Il faut creuser entre 15 et 20 cm car à cette profondeur, le bulbe est protégé des grands froids. L’espacement entre chaque bulbe est de 10 ou 15 cm ce qui représente 6 000 à 8 000 bulbes pour 100 m² de culture, soit une récolte de 30 à 50 grammes de safran sec la première année de plantation, soit 150 à 200 fleurs pour un gramme ... puis une récolte croissante les années suivantes 80 à 105 grammes la deuxième année et 120 à 160 grammes après la troisième année de culture. Les maladies On les nomme fausset, tacon et mort du safran. - Le fausset paraît être une excroissance qui se développe sur l'oignon, et qu'on peut facilement extirper lors de sa plantation. - Le tacon, au contraire, est une espèce d'ulcère qui s'annonce par une tâche brune ou pourpre, et dont on arrête les ravages en l'enlevant, en coupant dans le vif avec la pointe d'un couteau. - Quant à la mort, elle est la plus dangereuse en même temps qu'elle se propage avec une effrayante rapidité. Elle paraît être causée par une espèce de champignon parasite, Tuber parasiticum, Mérat. ll pousse de tous les côtés des racines, et forme peu à peu dans l'intérieur même de l'oignon des espèces de tubercules. Les symptômes de cette maladie sont indiqués par le dessèchement des feuilles, qui jaunissent et se fanent. Il faut alors, pour garantir la safranière, ouvrir une tranchée suffisamment profonde autour de la place où se trouvent les oignons malades, afin de les isoler des autres. Encore faut-il avoir bien soin de ne pas jeter la terre de cette tranchée sur les safrans qu'on veut préserver, parce qu'elle pourrait contenir des particules de ce champignon et propager la maladie. Précautions et protection de la safranière La première précaution à prendre et de planter les bulbes sur des terres drainantes et légères, de préférence argilo-calcaires avec un PH neutre entre 6 et 8. Afin de prévenir les risques de maladie, il est conseillé de déplanter la safranière pour la replanter sur une parcelle vierge ; cela évitera toute maladie dans votre safranière. En effet les 3 à 4 premières années, il n’y a que très peu de risque que votre safranière prenne la maladie. Afin d’assurer la pérennité de la production au mois de mai de la quatrième année, c'est-à -dire lorsque la safranière a donné trois récoltes, on arrache les oignons et leurs caïeux que l'on sépare, et on replante le tout, du mois d'août jusqu’au 15 septembre au plus tard, dans un autre terrain que l'on a convenablement préparé. Par précaution de sécurité, on réutilisera l’ancienne parcelle une dizaine d’années plus tard. La surveillance et le traitement des rongeurs mulots, campagnols … apportent sécurité à la safranière. Dans les régions à sanglier, une clôture électrique les empêchera de se délecter des bulbes voir avec les Fédérations de Chasse. L’entretien régulier des parcelles contribue à la bonne santé de la safranière et à sa qualité de production. L'instant magique LA RECOLTE Fin septembre – début octobre voir mi octobre pour certaines régions, les bulbes sont en effervescence grâce à leur cycle inversé c’est la période de floraison. On ramasse les fleurs généralement 5 à 6 semaines. Quantité On récolte en moyenne 1 000 fleurs à l’heure. Puis on procède à l’émondage. l'émondage C’est l’opération qui consiste à séparer les stigmates de la fleur tout de suite après la cueillette des fleurs. L’émondage se fait à l’aide de petits ciseaux ou manuellement avec les ongles. Ce geste requiert calme et précision, idéalement à plusieurs autour d’une table pour une ambiance conviviale. La quantité émondée est de l’ordre de 500 fleurs par heure et par personne. Le séchage Le séchage est l’opération finale. Il consiste en l’évacuation de la plus grande partie d’eau contenue dans les pistils, permettant ainsi une conservation optimale, soit deux a trois ans sans aucun souci. Plusieurs modes de séchage sont possibles - Au four à 50° porte du four ouverte pendant un quart d’heure - Par étuveuse pour les quantités plus importantes. -Par séchage naturel dans une piéce ventillée a environs 20°a l'abri de la lumiére. Le but et de faire perdre 80% de son poids total au safran pour 10 grammes récoltés, nous obtenons 2 grammes de safran sec. Le safran se conserve en pot étanche à l’abri de la lumière. En effet la lumière et l’oxygène dégradent la qualité du safran. Il faut attendre au moins un mois après le séchage pour que le safran exalte tout son arôme.
Nousdevons maintenant nous demander quelle surface cultivée est nécessaire à la production de telles quantités. Le rendement hectare de safran varie de 10 à 15 kg la première année de culture, de 20 à 25 kg la deuxième année et de 10 à 15 kg la troisième année 136. Sur ces bases, nous avons calculé le nombre d’hectares minimumsLe Prix du Safran et où acheter du safran de qualité Le prix du safran est une chose un peu obscure pour la population comme la qualité du safran. Car il existe 4 grades de safran. Chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina vous allez acheter uniquement le safran de grade 1 qu’on appelle aussi safran de Grade A, le meilleur safran du monde pour et vos papilles. Mais aujourd’hui, nous allons parler d’une épice, mais pas de n’importe quelle épice, nous allons parler du safran. Cette épice est, à juste titre, considérée comme la plus coûteuse au monde. C’est aussi l’une des plus difficiles à récolter il faut environ 150 000 fleurs pour produire 1 kilo d’épice. On enlève les pistils filaments du Crocus sativus. Ce bulbe fleurit en octobre et la récolte dure environ un mois. Pour assurer la longévité de cette épice de qualité, les pistils sont récoltés tôt le matin, à la main, souvent avec une pince à épiler. En outre, apprenez à utiliser la fleur d’hibiscus pour créer de délicieuses boissons chaudes ou froides. Combien coûte le safran au kilo – Tout savoir sur le prix du safran ? Nous avons réalisé une étude de prix sur les sites internet des grands distributeurs, ainsi que sur les sites spécialisés concurrence et les épiceries fines en ligne. Nous constatons tout d’abord que vous ne savez jamais le grade du safran que vous achetez. Du safran à 2 euros le gramme jusqu’à 20 euros le gramme. Et pourtant la loi est clair et Abaçai a déjà eu deux contrôle, la qualité du safran doit être indiqué. Nous avons eu deux contrôle en 5 ans et nous démontrons à l’administration notre savoir faire et surtout nous exprimons les doléances. Le secteur des épices a bien changé en 5 ans. Mais Abaçai et Le Comptoir de Toamasina dispose de son propre pick-up pour aller directement dans les plantation brésilienne à la recherche du meilleur açai en poudre et surtout du poivre en grains incroyable. En grande distribution, nous avons découvert un prix moyen de 10 000 euros le kg et de 15 000 euros dans les magasins spécialisés. Il faut ici prendre en compte, la marge de l’importateur, du fabricant, du grossiste, de la centrale et du magasin. 12000 euros n’est pas choquant surtout que l’ensemble du conditionnement est fait à la main. La société Le Comptoir de Toamasina notre partenaire dans le développement de la plantation Arnaud vanille va vendre 10 euros le gramme de safran de grade 1 c’est à dire la meilleure qualité du safran. Chez Abaçai, votre gramme de Safran va de 10 euros à 7,5 euros selon le conditionnement voir 6 euros pour un achat de plus de 10kg en conditionnement. Soit 10 000 flacons. Visitez notre boutique pour découvrir notre passion pour les épices et les saveurs brésiliennes comme la fève tonka. Nous proposons aussi le safran de l’Océan Indien, le curcuma en poudre. Pour le safran cultivé en France, ce prix peut atteindre 35 000 euros par kilo ou 35 euros par gramme Mais pourquoi un prix aussi élevé ? La raison est simple chaque fleur ne génère que trois filaments. Il faut donc environ 450 filaments, soit la récolte de 150 fleurs, pour obtenir environ 1 gramme de cet or cramoisi. Pour obtenir un kilo de ses pistils, il faut environ 40 heures de travail, ce qui a un coût. Même si le prix est trop élevé et n’est pas à la portée de toutes les bourses, cette épice présente des avantages. Pour commencer, elle peut être utilisée en très petites quantités. Elle possède des propriétés colorantes et aromatisantes importantes ; quelques milligrammes suffisent à parfumer n’importe quel aliment. La gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, et elle est principalement produite à Madagascar. Combien de fleurs sont nécessaires pour fabriquer 1 kg de safran ? Comme dit précédemment, la quantité de fleurs nécessaires pour récolter 1kg de cette épice inestimable est énorme. En effet, 150 000 fleurs doivent être récoltées ! La récolte se fait manuellement et prend beaucoup de temps. Cela explique en grande partie pourquoi le prix est si élevé. Il faut savoir qu’en France, vous pouvez faire pousser des bulbes de safran crocus dans votre jardin. Une rangée d’environ 10 mètres de long suffira à satisfaire votre demande annuelle. Chaque plante est capable de produire de nombreuses fleurs ; nous en parlons davantage dans le paragraphe suivant. Le Prix du Safran et où acheter du safran de qualité Combien de bulbes de safran faut-il pour 1 kg ? Si vous avez l’intention de cultiver du safran sur votre terrain, vous devez d’abord vous procurer des bulbes de Crocus sativus, qui sont disponibles en ligne et dans des magasins de jardinage réputés. Si vous demandez gentiment, votre agriculteur peut également en demander à son fournisseur. Pour produire une quantité suffisante de cette épice, il faut planter plusieurs bulbes ! Pour répondre à cette question, vous devez comprendre que la floraison de la première année est proportionnelle à la taille de la plante. Plus la plante est grande, plus elle produit de fleurs. Une plante de taille 10, 11 ou plus produira environ trois fleurs au cours de la saison, tandis que les plantes de taille inférieure ne produiront qu’une ou deux fleurs. Pour créer cette légendaire livre d’or rouge, il vous faudra retrousser vos manches, dégager une grande surface dans votre jardin et transplanter plus de 50 000 bulbes ! Ils pourront ainsi exister pendant de nombreuses années ; il suffira de les déplacer au bout de cinq ans en raison de l’épuisement de la terre. Mais attention, le safran n’est pas un grand fan de l’eau. Contrairement à l’acérola en poudre. Comment cuisiner avec du safran ? Le safran est très utilisé dans de nombreuses cuisines, notamment dans la paella et la bouillabaisse. Il est également souvent utilisé dans les cuisines indienne, iranienne et espagnole. En outre, il est souvent utilisé comme condiment pour le riz couleur et saveur. D’autres recettes permettent l’utilisation du safran en cuisine ; en voici quelques exemples risotto milanese Asturiana fabada Pappardelle Vin au Safran, miel et vanille Recette du thé vert au safran Biryani de Poulet au safran En outre, nous proposons des articles sur l’ensemble des épices dans le monde pour vous faire notre monde des épices et saveurs du monde. Découvrez l’article sur le meilleure site de vente de thé. Quels sont les bienfaits du safran ? Cette épice est utilisée depuis des siècles pour soigner une variété de maladies courantes. Elle était utilisée pour ses propriétés digestives, sa capacité à soulager l’insomnie, et sa capacité à traiter les infections respiratoires toux, rhume…. De plus, on dit que le safran possède des caractéristiques aphrodisiaques 😉 Laissez un commentaire et n’hésitez pas à partager sur les médias sociaux.farinede plume (13-0-0) à une dose de 462 kg/ha, de la poudre d’os (0-13-0) à une dose de 1538 kg/ha, et du Sul-Po-Mag (0-0-22) à une dose de 1136 kg/ha. Ils ont été mélangé au sol à la profondeur de plantation afin que les racines aient accès rapidement aux fertilisants. Les cormes ont ensuite été recouverts de sol pour former Plantez les bulbes de mi-juillet jusqu’à fin août, dans un sol soigneusement désherbé Enterrez les bulbes, pointe vers le haut, à 10-15 cm de profondeur et en les espaçant de 10 cm. Laissez 20 cm entre chaque rangée. N’arrosez pas car les bulbes sont en dormance jusqu’à l’automne. De plus, Quelle surface pour cultiver du safran ? Chaque bulbe produit entre 1 et 3 fleurs, puis entre 3 et 10 fleurs suivant pluviométrie et calibre du bulbe. Un couple de safranier peut exploiter une surface de 500 m2 à 1000m². Egalement Où planter des bulbes de safran ? Il se plaira dans un sol bien drainé et sec ; une terre argilo-calcaire ou même sablonneuse qui ne retient pas l’eau est idéale. En sol lourd, incorporez du sable de rivière avant la culture. Crocus sativus aime la chaleur et le plein soleil. Comment commercialiser le safran ? En termes de commercialisation, le safran est vendu à parts égales aux particuliers, aux chefs cuisiniers et à des artisans transformateurs. Où on cultive le safran ?Où cultiver du safran en France ?Comment vivre de la culture du safran ?Quel calibre bulbe safran ?Quand planter le safran ?Quand diviser les bulbes de safran ?Pourquoi mon safran ne fleurit pas ?Où acheter du safran en France ?Quel statut pour un producteur de safran ?Quel climat pour le safran ?Comment est produit le safran ?Quelle fleur produit le safran ?Où pousse la fleur de safran ?Quel est le prix du safran au kilo ?Où trouver des fleurs de safran ?Est-il rentable de cultiver du safran ?Quel sol pour cultiver le safran ?Quel est le prix du vrai safran ?Comment calibrer les bulbes de safran ? Où on cultive le safran ? Comme il est associé à la cuisine du midi, on pense généralement que le safran est cultivé uniquement dans les pays méditerranéens. En fait, sa culture prospère aussi bien en Espagne et au Maroc avec 300-400 mm de pluie par an, qu’en Macédoine avec 650 mm par an et au Cachemire avec 1000-1500 mm par an. Où cultiver du safran en France ? Les deux principaux pays producteurs de safran sont l’Iran et l’Espagne. En France, on en produit aussi, notamment dans le Quercy et le Gâtinais. Comment vivre de la culture du safran ? On peut vivre du safran en exploitant de petites surfaces ; on récolte 700g de safran sur 800m² ou 1,1 kg avec le cultivar GP. Petites surfaces donc faible coût d’entretien et peu de temps à consacrer à la culture. Quel calibre bulbe safran ? Ce crocus de calibre 11+ dévoile en moyenne 2 à 5 fleurs par bulbe dans la première année après la plantation. Il est donc le calibre de bulbe de safran idéal pour obtenir une récolte très garnie dès l’année suivant la plantation. Le diamètre de ces bulbes est supérieur à 3,5 cm. Le crocus à safran fleurit en octobre, il éclot lorsque les températures matinales descendent sous les 10°C. Récoltez le safran tôt le matin, avant l’ouverture des pétales. Quand diviser les bulbes de safran ? Ce petit crocus fleurit en automne. Ses feuilles apparaissent pendant la floraison et se développent jusqu’au début de l’été suivant. En juillet et août, le bulbe entre en repos, le feuillage sèche et disparaît. C’est la meilleure période pour le planter en poquet de 3 ou 4 bulbes ou le diviser tous les 3 à 5 ans. Pourquoi mon safran ne fleurit pas ? Parfois, le bulbe ne fleurit pas et passe une année à faire des réserves. Suite à la multiplication des bulbes, le nombre de boutons augmente sur le pied d’origine, pouvant atteindre 35 fleurs la quatrième année! Ainsi, la floraison des safranières s’amplifie d’année en année. Où acheter du safran en France ? Si vous souhaitez acheter le pistil de safran au meilleur prix, un safran c’est ici au Comptoir de Toamasina. Le Comptoir aux épices. Quel statut pour un producteur de safran ? Auto entrepreneur ou cotisant solidaire – Safran. Quel climat pour le safran ? Crocus sativus s’accommode d’un climat chaud, l’été et froid l’hiver. Idéalement, il lui faut des précipitations au printemps, un été chaud, un hiver froid. Malgré son besoin prononcé de soleil, le safran survit à des hivers difficiles. La neige n’est pas un problème. Comment est produit le safran ? Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. … Il est obtenu par la culture de Crocus sativus L. Iridacée et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges extrémités distales des carpelles de la plante, dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Quelle fleur produit le safran ? Appartenant à la famille des Iridacées, le crocus à safran crocus sativus est un petit bulbe d’automne, haut d’une quinzaine de centimètres, et qui produit vers le mois d’octobre de jolies fleurs d’une belle couleur violine. Où pousse la fleur de safran ? Comme il est associé à la cuisine du midi, on pense généralement que le safran est cultivé uniquement dans les pays méditerranéens. En fait, sa culture prospère aussi bien en Espagne et au Maroc avec 300-400 mm de pluie par an, qu’en Macédoine avec 650 mm par an et au Cachemire avec 1000-1500 mm par an. Quel est le prix du safran au kilo ? Aujourd’hui, le kilogramme se négocie au prix de à euros. Oui, mais pour couvrir nos m2, se justifie Jean-Noël Pelette, il a fallu pas moins de à bulbes pour environ un euro pièce ». Et il en faut des fleurs, cueillies et émondées une à une, à la main, pour faire un gramme de safran! Où trouver des fleurs de safran ? Appartenant à la famille des Iridacées, le crocus à safran crocus sativus est un petit bulbe d’automne, haut d’une quinzaine de centimètres, et qui produit vers le mois d’octobre de jolies fleurs d’une belle couleur violine. Vous pouvez l’acheter dès le mois d’août en jardinerie ou par correspondance. Est-il rentable de cultiver du safran ? Il faut aller vite une fois cueillie la fleur se fane vite et les pistils deviennent dur à retirer. … L’objectif est de récolter un kilo de safran, soit 120 000 fleurs. Il faut compter 4 ans pour être rentable . Quel sol pour cultiver le safran ? Il apprécie les situations bien claires et ensoleillées, un terrain correctement drainé et, si possible, à dominante calcaire. Si votre sol est à tendance acide, n’hésitez donc pas à faire des apports de marne ou de dolomie. Conseil Installez le safran en situation ensoleillée, car il aime la chaleur. Quel est le prix du vrai safran ? Aujourd’hui, le kilogramme se négocie au prix de à euros. Oui, mais pour couvrir nos m2, se justifie Jean-Noël Pelette, il a fallu pas moins de à bulbes pour environ un euro pièce ». Et il en faut des fleurs, cueillies et émondées une à une, à la main, pour faire un gramme de safran! Comment calibrer les bulbes de safran ? Calibre des bulbes de safran Par exemple, un bulbe calibre 7/8 donnera une fleur l’année suivant la plantation, un bulbe 8/9 donnera une fleur tous les deux bulbes la même année que la plantation. Les bulbes calibre 9/10 sont plus intéressant car ils peuvent donner une fleur par bulbe dès la première année. Editeurs 8 – Références 25 articles N’oubliez pas de partager l’article ! . 287 744 475 609 183 628 467 208