🐙 Cailles En Cocotte Au Raisin Et Au Cognac

^{Découvrezla recette du gâteau magique à la vanille. Nos recettes stars 2014. 1 / 50} ^{Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner des cailles. Cette petite volaille possède une chair si fine et si délicate. C'est délicieux. Mais je cherchais une farce qui n'en soit pas une. Hihihi. Et j'ai improvisé un mélange juste top avec des raisins secs, du cognac, des lardons, des châtaignes, de l'ail, de l'oignon et de la mie de pain. Et franchement, c'était EXTRA! Quant à la cuisson, j'ai opté pour la cocotte. Ainsi elles sont restées bien juteuses. Car leur chair est délicate, je le répète, il ne faut pas la malmener... Résultat toute la famille a adoré. Et j'ai pensé à vous. Parce que les Fêtes approchent et que ce plat a toute sa place à votre table. Bien sûr, il est difficile de faire des cailles pour 20 personnes. Selon la grosseur, il faut bien compter 2 pièces par personne. Alors cette recette s'adresse à un nombre total de convives de 2 à 6 personnes max. J'ai cuisiné 12 cailles d'un coup, soit pour 6 personnes. C'était fameux! Et vous verrez, c'est simple à réaliser. Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson en tout, environ 50 minutes - 12 cailles vidées et nettoyées, prêtes à cuire - de l'huile ou beurre à rôtir - sel et poivre - 3 échalotes - 30 g de beurre - 1 dl de Cognac - 1 bouquet garni thym et laurier - 1 cube de bouillon de volaille Pour la farce - 100g de raisins secs sultanines - 3 càs de Cognac - 100g de lardons - 120g de châtaignes cuites - 2 gousses d'ail - 1 oignon - 2 toasts sans la croûte - 1dl de lait - sel et poivre 1 Préparer la farce faire tremper les raisins dans 2 dl d'eau froide avec 3 càs de Cognac pendant 30 minutes. Egoutter. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Couper les châtaignes en petits morceaux. Hacher finement ail et oignon. Enlever la croûte des toasts et les faire tremper dans le lait pendant 5 minutes. Dans un récipient, mettre la mie de pain essorée entre vos doigts et détachée en petits morceaux, les raisins secs, les lardons, les châtaignes, l'ail et l'oignon. Poivrer et saler 2 pincées. Mélanger soigneusement. 2 Rincer chaque caille sous l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur. Bien les essuyer et les disposer sur un plat. 3 Les farcir du mélange du point 1 en tassant bien je n'ai pas fermé ou cousu l'orifice, la farce est bien restée en place!. 4 Dans une grande cocotte, faire revenir délicatement les cailles sur feu moyen vif dans un filet de beurre à rôtir de toutes parts jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela prendra une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois si nécessaire, elles ne doivent pas se superposer. Réserver les cailles dans un plat. 5 Peler et hacher les échalotes finement. Faire chauffer un décilitre de cognac dans une petite casserole. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. Remettre un peu de beurre à rôtir à chauffer et faire revenir les échalotes 2 minutes. Remettre les cailles dans la cocotte avec 30 grammes de beurre en morceaux. ETEINDRE LA VENTILATION DE LA HOTTE !!!!! Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la cocotte et flamber immédiatement. Laisser flamber sans toucher à la cocotte jusqu'à ce que toutes les flammes aient disparu ! 6 Lorsqu'il n'y a plus de flammes, ajouter dans la cocotte le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni et de l'eau environ 1 litre pour moi. Le liquide doit arriver aux deux tiers des cailles, mais inutile de les recouvrir complètement. Poivrer. Couvrir la cocotte à l'ébullition, baisser sur feu doux et laisser mijoter sur feu moyen doux 30 minutes. Vérifier la cuisson en tirant légèrement sur une cuisse qui doit se détacher sans problème. 7 Pour servir, tirer sur les cuisses vers l'extérieur pour les détacher. Découper à la jointure au niveau du bréchet os qui sépare les deux filets pour décoller les blancs. Servir dans des assiettes avec la farce et un peu de jus. En accompagnement, une polenta, des pommes de terre, ce qui vous fait plaisir!} 73Filet mignon en croûte d'herbes et légumes en cocotte. Ail | Aneth | Beurre | Carotte | Crépine | Fenouil | Filet mignon de porc | Fleur de sel | Gros sel | Huile d’olive | Menthe | Oignon | Persil | Piment d’Espelette | Pomme de terre | Porc | Thym | Vinaigre | Wasabi. Atelier des chefs. #Coco, #Cocotte de légumes, #Cocotte, #Croûte, #Filet mignon en croûte, #Filet mignon, #Filet

45 min Facile Découvrez cette belle recette de cailles au Cognac. Ce plat de famille peut-être idéal pour être servi lors de vos repas de fêtes. Avec ces cailles en cocotte ou revenues dans une sauteuse, vous retrouverez des champignons de Paris et de la poitrine fumée. Sans oublier une délicieuse sauce à base de Cognac et de vin blanc. Ces cailles deviennent ainsi un met raffiné pour ces fêtes de fin d'année par exemple. 4 belles cailles 100 g de poitrine fumée 250 g de champignons de paris 20 g de beurre 2 brins de thym 1 feuille de laurier quelques baies de genièvre le jus d'1 citron 20 cl de vin blanc sec 20 cl de Cognac 1 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 Commencez par la cuisson des cailles. Déposez-les sur un plat. Salez et poivrez l'intérieur de ces volailles. Badigeonnez-les d’huile et massez-les avec les aromates. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté. D’abord sur le dos, puis une cuisse, puis l’autre. Dorez-les selon vos goûts. Enfin disposez chaque cailles sur un plat. 2 Brossez avec une brosse à dents prévue à cet effet les champignons de Paris frais et coupez le bout de leur pied. Si vous préférez, vous pouvez éplucher leur chapeau. Ensuite, coupez-les en 4 et réservez. Détaillez la poitrine fumée en dés. Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu, mélangez. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Comment dégermer l'ail ? 3 Arrosez de Cognac et flambez la préparation. Mouillez alors avec le vin blanc pour déglacer les sucs. Grattez un peu le fond de la sauteuse pour que ces sucs puissent ressortir. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Remettez les belles cailles dans la sauteuse. Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la feuille de laurier. 4 Faites mijoter à feux doux, à couvert, pendant 25 min. Voyez si la cuisson vous convient. Sinon prolongez de 5 à 10 min. Disposez votre recette de caille sur un plat de service. Puis nappez avec le jus de citron et jus de cuisson au vin blanc et au Cognac. 5 Ces cailles au Cognac se dégustent avec des pommes de terre cuites à la vapeur et quelques autres féculents comme des lentilles ou pois chiches ayant un bon apport nutritionnel. Gestes techniques Comment cuire ou pre´parer des pois chiches secs a` la maison ? Astuces Cette recette peut avoir de nombreuses variantes. Ainsi vous pouvez également réaliser des cailles au raisin qui iront à merveille avec le Cognac. Enfin une autre alternative, consiste à réaliser une caille farcie par exemple. Réalisez une farce à base de champignon et de mie de Pain pour avoir un plat copieux et fin. Recettes similaires Haut de page

Lescailles sont de petits oiseaux ressemblant à des perdrix. Vous cherchez une recette d'oeufs de caille en cocotte ? 4 cailles, 4 oignons, 3 feuilles de laurier. Cette cocotte de chou rouge et cailles est délicieuse avec de la purée de pommes. Oeuf de caille en cocotte. Elle est en outre très simple à préparer :

Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande rôtie, braisée, fourrée ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets. Achat Selon la taille, prévoir une caille par personne. On trouve des cailles dans la plupart des boucheries-rôtisseries. N’hésitez pas à les commander. La peau doit être satinée et nacrée. Préparation La caille peut se préparer en filet, désossée, ou se consommer entière. Dans ce cas, éliminer les dernières plumes avec la pointe d’un couteau, couper la tête et vider la caille. Cuisson La caille est habituellement cuite en cocotte à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ou bien au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Si vous optez pour ce mode de cuisson, attention à bien arroser les cailles pour qu’elles ne sèchent pas. Utilisation En terrine ou en pâté, la caille se marie délicieusement avec des raisins ou des pruneaux. Elle peut également se servir en plat, rôtie au miel ou braisée avec des raisins. Attention, la viande de la caille peut se révéler sèche après la cuisson. Conservation Cette volaille ne se conserve pas longtemps pas plus de 2 ou 3 jours dans la partie froide du réfrigérateur. Elle peut supporter la congélation. Valeur nutritionnelle La caille est plus calorique que d’autres volailles, comme le poulet ou la dinde, mais aussi plus riche en protéines. Cette viande a une bonne teneur en fer 3,97 g pour 100 g, en phosphore 275 g pour 100 g et en vitamines B. Associations de saveurs

Caillesaux raisins et au cidre, une recette Ingrédients :4 ou 8 20 min; 35 min; 1 jour(s); 9,03; Facile. Ingrédients. 4 ou 8 cailles; 500 g de raisins blancs italien; 25 cl de cidre de pommes farcie aux pommes et au cidre · Tajine de lapin au cidre et aux raisins secs · Escalope de poulet au cidre de pomme

Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac En général, les gens ont d’abord abandonné cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac parce qu’ils craignent que la nourriture ne soit pas bonne. Beaucoup de choses ont un effet sur la qualité gustative de cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac! Tout d’abord le type d’ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser de bons ustensiles et ustensiles de cuisine toujours en bon état et propre. De plus, la qualité des ingrédients utilisés a également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, prenez beaucoup de pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez pleinement de chaque activité culinaire, car les sentiments d’enthousiasme, de calme et de non-précipitation affectent aussi le goût de la cuisine! À faire cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac tue avoir besoin 7 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous faire il. Ingrédients de cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac Préparer 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler Vous avez besoin 1 grappe de raisin blanc Utilisation 60 g raisins secs blonds Utilisation 5 cl cognac Fournir 80 g beurre Vous avez besoin 1 cube de volaille Fournir sel, poivre Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de. J'aime les associer pour des recettes sucrées salées. Je vous propose donc cette recette de cailles, un plat automnal très savoureux, qui fera plaisir à vos convives à coup sûr. Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac instructions Préparation - Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. - Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. - Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. - Ficelez-les. Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. - Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. - Servez le tout bien chaud. - Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice ! Pourquoi cuire des cailles en cocotte ? On a souvent l'habitude de faire cuire les cailles au four. N'hésitez pas à agrémenter vos petites bêtes » de gros grains de raisin c'est un mariage qui Je n'ai pas ajouté de cognac et d'épices mais la cuisson était vraiment parfaite et les cailles bien tendres. Mettre les raisins à gonfler avec le verre de cognac ou calvados. Recette Cailles aux raisins découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Un excellent plat fait maison est le genre de chose que nous gardons tous à l'esprit. Utiliser ces Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac recette pour améliorer votre cuisine est la même chose qu'un athlète professionnel qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous obtenez, apprenez le plus haut possible sur la préparation des aliments . Plus vous avez de recette, meilleur sera le goût de vos plats. Si vous trouvez cette Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.

Instructions Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les cailles (j’ai préalablement coupé les têtes). Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le miel, l’huile, le thym, sel et poivre. Badigeonnez soigneusement les cailles de ce mélange à

Note Catégorie PlatDifficulté Moyennement difficileCoût Budget élevéPréparation minCuisson minTags PlatsVolaillePlats de fêtePour 6 personnes, il vous faudra 1 truffe moyenne40 g de beurresel, poivre1 dl de cognac1 boite de 200 g de mousse de foie gras6 feuilles de vigne, facultatif6 bardes très fines6 belles caillesEtape 1Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse. Épluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles. Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien 2A la poche à douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôtir. Appliquez une feuille de vigne achetées en boîte ébouillantée et épongée, puis la barde. 3Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les 4Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 les de temps en temps. Retirez-les, tenez-les au 5Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. Délayez-la, ajoutez le jus de la boîte de truffe si elle est en conserve et les rondelles réservées, sans les casser. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir. Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer.

Pelez les grains de raisin et fondre le beurre dans une cocotte à fond épais à feu poivrez l’intérieur des dorer les cailles sur toutes les faces puis baissez le feu à feu doux, 10 minutes la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 ensuite les cailles de la cocotte sans couper le feu sous la cocotte et réservez les cailles au la cocotte, versez le Cognac, assaisonnez et portez à feu et grattez le fond de la cocotte avec une réduire la sauce pendant environ 5 les raisins et faites-les revenir 2 minutes dans la les cailles dans la cocotte avec la sauce et les reposer les cailles 5 minutes pour détendre la

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cailles en cocotte au raisin et au cognac