Pourréaliser les pâtes à lasagne, un laminoir est nécessaire. Toutefois, il est possible de les réaliser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou les remplacer par des pâtes à lasagne achetées dans le commerce. 1) Préchauffer le four à 180°. 2) Dans le bol du robot, verser la farine, les œufs et l'huile d'olive. Pétrir. 3) Travailler la pâte et laisser reposer pendant 30
Tout le monde adore manger des spaghettis et il n’y a rien de meilleur que de fabriquer ces propres pâtes fraîches maison. Mais comment ? Telle est la question qu’on se pose directement. On préfère acheter directement un sachet de pâte lorsqu’on veut en manger. Ça ne vous a jamais traversé l’esprit de fabriquer vos pâtes fraîches maison ? Tagliatelles, nouilles, lasagnes ou spaghettis, quelle que soit la nature de la pâte que vous souhaitez faire, sachez qu’avec un simple appareil qui est le laminoir vous pourrez fabriquer et préparer diverses recettes de pâtes. Nous allons vous montrer comment faire des spaghettis et autres pâtes fraîches comme un vrai chef avec un laminoir. Laminoir, vous ne savez pas quoi en faire ? Le laminoir est une petite machine conçue pour la fabrication de pâte fraîche. Si auparavant, on fabriquait nos pâtes avec un rouleau à pâtisserie et il faut qu’on les coupe avec un couteau. Actuellement, avec le laminoir, la tâche est plus aisée. En effet, le laminoir est une petite machine voué pour la fabrication de pâte fraîche. De plus, l’utilisation du laminoir vous donne l’occasion de faire une pâte plus fine et régulière, ainsi, la découpe sera plus facile et plus rapide. Il existe cependant des modèles professionnels de laminoir. Avec cette machine, vous pourrez même faire de la pâte à pizza et autres pâtes demandées en restauration. Ici, on va se pencher un peu plus sur la confection de pâtes à spaghetti au laminoir. Recette de pâtes spaghettis au laminoir Comme on dit, il n’y a rien de plus joyeux que de préparer ses pâtes maisons selon nos inspirations et notre volonté. Cette recette de pâtes vous confère une grande possibilité de réussir vous-même vos spaghettis maison au laminoir. Ludique et rapide, pour mieux vous aiguiller on va préparer une recette de pâtes pour environ 6 personnes. Ainsi, vous n’aurez plus besoin d’acheter un sachet de pâtes pour assouvir vos envies de recettes gastronomiques à base de pâte. Les ingrédients nécessaires Il vous faut 500 grammes de farine T65 Prenez 5 œufs de préférable frais Une cuillère à café de sel Une cuillère à soupe d’huile d’olive 2 centilitres d’eau au besoin La réalisation de la recette de pâte spaghettis au laminoir Prenez la farine, les œufs frais, le sel et l’huile d’olive et versez-les dans la cuve d’un robot mélangeur. Il faut savoir que l’utilisation d’un robot mélangeur est indispensable dans la réalisation de cette recette de pâte ; Par la suite, vous devez mettre en marche la machine à vitesse moyenne. Laissez le processus de mélange fonctionner pendant 5 minutes. L’ajout de l’eau n’est nécessaire que lorsque vous remarquez que la pâte est un peu sèche. Ne vous arrêtez pas de mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène ; Ensuite, prenez un grand bol fariné ou saladier et placez la pâte dedans et recouvrez la pâte à spaghetti d’une serviette de cuisine en tissu propre. Le temps de pause de la pâte doit durer une heure et c’est après que la tâche avec le laminoir puisse commencer. Ainsi, le travail de la pâte au laminoir consiste à créer un ruban de pâtes fines d’environ 2 millimètres d’épaisseur ; Prenez de la farine et saupoudrez votre table de travail ; Passez la pâte dans votre machine à pâte laminoir professionnel ; À la sortie de votre laminoir, prenez la pâte à spaghettis et tournez-les sur votre plan de travail que vous venez de saupoudrer avec de la farine pour que les pâtes ne collent pas ; Prenez les pâtes et séchez-les pendant une heure sur un séchoir à pâte. La fabrication de votre pâte à spaghetti est ainsi finie, il ne vous reste plus qu’à les déguster selon la recette que vous voulez réaliser avec vos pâtes. Autres recettes de pâtes fraîches Sachez qu’avec une machine à pâte professionnelle vous pourrez également fabriquer des pâtes fraîches autres que la pâte à spaghettis. Généralement, une machine à pâte professionnelle est conçue pour vous aider à concocter des pâtes de toutes sortes. Souvenez-vous que le processus de fabrication réclame l’utilisation d’une machine à mélanger. Voici les ingrédients Pour cette recette de pâte vous devez avoir les ingrédients suivants 100 grammes de semoule fine de qualité supérieure ; 100 grammes de farine ; 2 œufs frais de préférence ; Une cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité ; 5 grammes de sel fin ; Préparez une petite quantité de farine avec et de l’eau tiède pour la mise au point. Vous devez vous munir des machines à pâtes suivantes laminoir et robot mélangeur. Préparation Prenez la farine, la semoule, le sel, l’huile d’olive et les œufs et mettez-les dans le bol de votre machine à mélanger ; Passez en mode pulse pour que le processus de mélange puisse commencer ; Ajoutez un peu d’eau pour que l’amalgame soit homogène tout en restant en mode pulsé, ne paniquez pas si la pâte est un peu humide. Il suffit d’ajouter un peu de farine pour sécher la pâte, mais il ne faut pas en abuser ; Continuez de mélanger la pâte jusqu’à obtention d’une boule qui ne coule plus à la cuve de votre machine ; Saupoudrez la table de travail avec de la farine pour le pétrissage de la pâte ; Une fois fini, emballez la pâte dans du film étirable en les découpant en deux ; Préparez votre laminoir en le parsemant de farine et commencez le processus jusqu’à obtention d’une pâte fine ; Si l’épaisseur ne vous convient pas, recommencez le processus en abaissant les rouleaux de votre laminoir et repliez la pâte sur elle-même. Vous aurez une bande de pâte comme de la lasagne à la sortie de votre laminoir avec l’épaisseur voulue. La pâte est presque prête, il suffit de les découper en fonction de vos besoins. Conclusion laminoir, la machine à pâte Le laminoir est une machine qui vous aide dans la confection des pâtes fraîches maison. Dédié pour un usage professionnel, le laminoir peut être également utilisé dans votre cuisine, il suffit de maîtriser les techniques nécessaires. Fabriquer votre propre recette de pâte est désormais possible avec cette machine à pâte qui est le laminoir. Disponible chez Matériel-Horeca, toute une gamme de produits de qualité vous sera proposée, vous pourrez vous en procurer en toute aisance. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.
Mettezun couvercle sur le récipient et faites-le chauffer à feu vif sur la cuisinière. Attendez que l'eau chauffe à gros bouillons. 2. Ajoutez les raviolis. Commencez par verser une cuillère à soupe de sel dans la casserole et attendez qu'il se dissolve avant de plonger doucement les raviolis dans l'eau bouillante.
Réalisez facilement un bougeoir en forme d’étoile en utilisant de la pâte à modeler autodurcissante. Cette pâte est facile à modeler et sèche en 24h. De plus, elle se peint avec de la peinture à l’eau classique. Difficulté Facile Temps estimé 20 min et 24 h de séchage Matériel pour la fabrication des bougeoirs étoile en pâte à modeler autodurcissante Pour fabriquer des bougeoirs, il nous faut De la pâte à modeler autodurcissante. Un pinceau. De la peinture. Un rouleau à pâtisserie. De la colle universelle. Des paillettes. Une bougie chauffe plat ou une bougie standard. Un emporte-pièce en forme d’étoile. Une petite cuillère. Etape 1 Modelage du bougeoir étoile Pour commencer, malaxer votre pâte à modeler puis l’étaler avec votre rouleau à pâtisserie. Essayer d’avoir une plaque de pâte d’environ 2 cm d’épaisseur. Ensuite, former une étoile sur la pâte avec votre emporte-pièce. Maintenant, enfoncer votre bougie au centre de l’étoile. Retirer la bougie, puis creuser un peu le trou ainsi formé avec la cuillère. Laisser sécher 24h. Etape 2 Décoration des bougeoirs étoile en pâte autodurcissante Peindre l’ensemble de l’étoile avec de la peinture jaune. Par la suite, badigeonner l’étoile avec de la colle universelle. Pour finir, saupoudrer des paillettes sur l’étoile et attendre que la colle sèche. Ce bougeoir en forme d’étoile peut faire un très beau cadeau d’anniversaire ou de Noël. Vous pouvez aussi l’utiliser pour illuminer votre intérieur. Fabriquez également d’autres bougeoirs en suivant les fiches bougeoir lune et bougeoir sapin.
Utiliserun laminoir. Un laminoir est un petit appareil utilisé pour fabriquer des pâtes. Mais, au lieu d’utiliser le rouleau à pâtisserie, utilisez le laminoir. Le principe est assez simple, il vous suffit de tourner la manivelle pour actionner le rouleau cylindrique. Ce dernier joue exactement le même rôle que le rouleau à pâtisserie. Choisissez la position la plus large pour
Les pâtes, on aime tous ça ! Mais quand elles sont faites maison, elles sont vraiment meilleures. Beaucoup de personnes pensent que cela prend du temps et requiert une certaine technicité… et pourtant ! S’il faut bien un peu de patience, cela est plutôt un jeu d’enfant qui en vaut largement la chandelle… ou la pâte ! Je travaille désormais avec deux recettes que j’ai mises au point pour mes pâtes fraîches, mais avant de vous les dévoiler je dois vous toucher un mot sur le matériel. Il n’y a pas besoin de matériel évolué pour faire ses propres pâtes fraîches, comme en témoigne ma très vieille recette qui date de 2009 ! Le principe est simple on fait la pâte, on la laisse reposer, on l’étale finement et on la découpe. Je vous propose donc le cheminement étape par étape, avec à chaque fois une aide sur le matériel, vous verrez qu’il n’y a pas forcément besoin d’une machine à pâtes ! Étape 1 on prépare la pâte Recette 1, celle des fonds de placards ! Les pâtes sont très bonnes mais un peu plus farineuses que la deuxième recette que je vous propose. Mais accompagnées de sauce, on ne fait pas la différence ! Ingrédients – 1 œuf – Le double du poids de l’œuf en farine Par exemple, après avoir retiré la coquille de l’œuf, s’il pèse 50 grammes il vous faudra 100 grammes de farine. Fouettez rapidement les œufs et incorporez-les à la farine. Travaillez la pâte, au début elle ne sera pas très homogène mais vous obtiendrez rapidement une pâte bien lisse. Filmez-la au contact avec un film étirable et faites la reposer au minimum 1 heure au frigo, cela permettra à la pâte de rester bien élastique, et d’être plus facile à travailler ensuite ! Recette 2, à la semoule de blé ! Je trouve cette pâte bien plus savoureuse mais parfois je n’ai pas de semoule dans le placard. Mais à vous de tester la différence entre les deux ! Par contre je la trouve généralement plus collante et plus longue à travailler mais on dit qu’elle tient mieux en cuisson. Pour être honnête, je n’ai jamais vraiment vu de différence. Ingrédients – 140 grammes de farine – 70 grammes de semoule de blé dur – 5 grammes de sel – 3 œufs Fouettez rapidement les œufs. Mélangez la farine, la semoule et le sel puis déposez le tout dans un saladier. Creusez un puits et versez-y les œufs. Incorporez petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Filmez au contact et laissez reposer au minimum 1h au frigo, pour les mêmes raisons que l’autre recette ! Petit plus aromatisation ! La pâte n’est pas obligée d’être nature. Vous pouvez l’aromatiser en incorporant à cette pâte diverses épices, des herbes, des épinards… J’en ai même déjà fait à la betterave en mixant ces dernières pour obtenir un jus. Il faudra par contre ajouter peut être un peu de farine si vous utilisez une aromatisation qui liquéfie votre pâte à pâtes. Je vous conseille de faire plusieurs fois des pâtes nature pour bien maîtriser leur consistance avant d’aromatiser à l’aide de préparations liquides. Cela vous permettra d’avoir l’œil ! Sur la photo j’ai ajouté quelques épices du mélange Poudre du Voyage » de Roellinger. Étape 2 on affine la pâte Méthode 1 sans matériel Vous préparez votre pâte dans un saladier et la laissez reposer au frigo. Vous farinez beaucoup votre plan de travail et prélevez une partie de votre pâte. Vous l’étalez très finement à l’aide d’un bon rouleau à pâtisserie. Il faudra procéder en plusieurs fois pour obtenir la pâte la plus fine possible ! Ensuite vous pourrez réaliser – Des tagliatelles en coupant à l’aide d’un couteau de longues bandes – Des raviolis en découpant des carrés que vous farcissez et superposez pour fermer ou avec des plaques ou des moules à chaussons – Des papillons, il suffit de couper des carrés et de les pincer au milieu – Des lasagnes ou des cannellonis en gardant la pâte telle quelle – Des macaronis en coupant des rectangles et en les soudant, mais avec beaucoup de patience ! Pour toutes les autres formes il vous faudra malheureusement investir dans du matériel. Pour faire plus joli », vous pourrez également acheter un rouleau cannelé pour découper votre pâte de sorte à obtenir les jolis petits crans sur le côté ! Méthode 2 avec un laminoir classique Il existe sur le marché ce qu’on appelle un laminoir. C’est une machine manuelle ou motorisée qui permet d’étaler votre pâte et de la rendre de plus en plus fine en rapprochant progressivement les deux rouleaux métalliques qui servent à affiner votre pâte. Comme pour la méthode manuelle, il faut procéder petit bout par petit bout. L’idéal est d’avoir un rectangle de pâte afin d’obtenir au fur et à mesure une longue bande une grande lasagne. Pour cela, n’hésitez pas à replier votre pâte en portefeuille pour en venir à bout ! Les laminoirs proposent généralement plusieurs épaisseurs. On commence par la 1ère pour arriver à la 7ème ou 8ème selon les modèles. A chaque type de pâte son épaisseur ! Pour les raviolis par exemple, je ne fais pas ma pâte trop fine afin que la farce tienne bien au centre. Pour des tagliatelles, j’aime bien qu’elles soient très fines ! Ensuite vous pourrez réaliser toutes sortes de formes selon les accessoires fournis avec votre matériel. Méthode 3 avec un accessoire sur un robot de cuisine Pour ma part, j’utilise l’accessoire qui se clipse au robot Kitchenaid. Il faut avouer que cela est un peu cher, mais le matériel est vraiment très robuste et je suis persuadée qu’il me suivra des années, sinon toute ma vie je n’exagère pas. Il permet, comme un laminoir classique, d’affiner la pâte au fur et à mesure à l’aide de rouleaux métalliques, sauf que cette fois c’est motorisé. Cela permet une meilleure manipulation de la pâte. Moi qui ne suis pas très adroite, j’ai moins de manipulations à faire simultanément donc cette solution me convient parfaitement. L’idéal est d’avoir un rectangle de pâte afin d’obtenir au fur et à mesure une longue bande une grande lasagne. Pour cela, n’hésitez pas à replier votre pâte en portefeuille pour en venir à bout ! Les laminoirs proposent généralement plusieurs épaisseurs. On commence par la 1ère pour arriver à la 7ème ou 8ème selon les modèles. A chaque type de pâte son épaisseur ! Pour les raviolis par exemple, je ne fais pas ma pâte trop fine afin que la farce tienne bien au centre. Pour des tagliatelles, j’aime bien qu’elles soient très fines ! Ensuite vous pourrez réaliser toutes les formes de pâtes possibles selon le matériel que vous aurez choisi. Avec le Kitchenaid, on peut faire de tout ! Le kit de base propose le laminoir avec les découpes de tagliatelles et fettucini plus fines. Ensuite il existe un kit pour raviolis, et un dernier kit vous permet de réaliser des rigatoni, macaronis, fusilis, ou bucatini ! Mais par contre, il vous faudra un budget conséquent si vous souhaitez investir dans la totalité des accessoires de formes, et cela peut rapidement tourner au gadget si vous n’utilisez pas régulièrement votre machine. Je sais que Kenwood propose le même type de gamme élargie donc n’hésitez pas à voir ce que toutes les marques proposent avant d’investir dans un robot ! Étape 3 on forme ses pâtes et on les fait sécher Après avoir obtenu de grandes bandes de pâtes, deux choix s’offrent à vous – Les découper pour obtenir des formes spécifiques – Les garder longues pour faire des lasagnes ou des cannellonis Je vous ai détaillé lors de la première étape ce qu’il était possible de faire selon vos solutions matérielles, à vous de choisir. Une fois que vous obtenez la forme de pâte qui vous convient, il faut la faire sécher ! En attendant de terminer de passer ma pâte au laminoir, je les farine généreusement et les laisse sur un torchon propre ou elles commencent leur séchage. Ensuite je choisis de les découper ou non, puis après je les fais sécher à l’air libre au moins 1 heure. Pour cela, pas besoin de matériel spécifique, même si c’est plus pratique ! Idéalement, on utilise un séchoir à pâte, mais les mamas italiennes utilisaient des barreaux de chaises ou des balais posés entre deux chaises recouverts de torchons propres pour faire sécher leurs pâtes. Pour ma part, je n’ai pas encore de matériel pratique, alors j’utilise mon étendoir à linge ! Je recouvre les barreaux de papier sulfurisé et je pose mes pâtes dessus. Étape 4 la cuisson ou la conservation Après avoir fait sécher les pâtes, il faut les cuire ou les conserver. La cuisson Pour les cuire, il faut respecter les proportions suivantes 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et une grosse pincée de sel. Vous pouvez faire cuire vos pâtes fraîches durant 4 à 5 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. N’hésitez pas à mélanger pour éviter qu’elles ne collent, et pour qu’elles cuisent de manière homogène. Egouttez-les et servez ! Si vous voulez les accommoder avec une sauce, gardez un peu d’eau de cuisson, n’égouttez pas tout. Ajoutez alors votre sauce et remettre sur feu doux quelques minutes. L’amidon présent dans l’eau de cuisson va permettre à la sauce de mieux se lier à vos pâtes. Pour des lasagnes, pas besoin de cuire vos pâtes avant le montage de votre plat ! L’humidité présente dans votre préparation sauce tomate, béchamel, crème au chèvre, etc… sera suffisante à imbiber les pâtes et à les cuire correctement. Conservation Une fois séchées, vous pouvez conserver vos pâtes non cuites durant 1 ou 2 jours maximum au frigo. Si elles sont cuites, elles peuvent tenir 4 jours maximum. Vous pouvez également congeler vos pâtes durant 2 à 3 mois ! Étape 5 faites de belles recettes ! J’aime les pâtes et je vous ai déjà proposé quelques recettes originales. Maintenant que je vous ai appris les bases, on va pouvoir ensemble réaliser encore plein de belles recettes ! Alors voici les recettes de pâtes présentes sur ce blog, dont je mettrai à jour la liste au fur et à mesure ! Raviolis – Raviolis grillés au pavot à la fondue de poireaux, soupe de petits pois – Raviolis à la betterave, pomme et pomme de terre, magret de canard et sauce parmesan Lasagnes – Lasagnes bolognaise – Lasagnes sucrées aux fruits rouges Sauces – Sauce vodka pour pâtes – Sauce roquefort pour pâtes– Poulet à la provençale Autres – Cannellonis bolognaise– Cannellonis ricotta et légumes végétariens– Salade de pâtes, tomates, mozzarella, pousses d’épinard, pancetta
laminoirà venir 100 000tpa végétale en fabriquer un broyeur a vegetaux comment fabriquer un laminoir a broyeurs à boulets d'occasion à vendre en afrique du Obtenir le prix comment faire laminoir. Comment faire un Laminoir ronalpenford . Comment faire un Laminoir Beaucoup de produits de boulangerie contiennent couches fines et régulières de pâte Le travail manuel
Les pâtes fraîches ou sèches maison avec ou sans machine Faire ses pâtes soi-même Dans le commerce vous trouverez des pâtes sèches classiques en sachet et des pâtes fraîches au rayon frais. Vous pouvez aussi fabriquer vous-mêmes vos pâtes fraîches ? ou vos pâtes sèches en les faisant sécher. Confectionner des pâtes est possible avec ou sans équipement onéreux. ***** Recettes de pâtes pour faire des pâtes fraîches Il existe de multiples recettes pour confectionner les pâtes, en utilisant différentes farines ou semoule fine ou mélanges de farines. Vous pouvez faire entrer dans la composition de la pâte destinée à fabriquer vos pâtes fraîches plus ou moins d'oeufs, ajouter ou non de l'huile ou d'autres liquides, des herbes, des épices, des légumes. Généralement la proportion est de 100 g. de farine par oeuf. Ici des crozets faits maison sans machine à base de farine de sarrasin. Recette de base pour pâtes à ravioli, pâtes à nouilles ou à pâtes fraîches Ingrédients 300 g. de farine ou de semoule de blé dur fine, ou alors moitié farine de blé tendre et moitié semoule de blé dur 3 oeufs 180 g. pesés avec la coquille, Un peu d'huile d'olive ou d'eau pour compléter le poids des oeufs. Préparation Vous pouvez tamiser la farine dans un chinois en option et réaliser un nid de farine sur le plan de travail, faites un trou au milieu de votre tas de farine. Commencez par battre vos oeufs dans un bol. Préparez la pâte à la main en mélangeant tous les ingrédients d'une manière homogène et en pétrissant pour obtenir une belle boule de pâte souple et élastique. Malaxez bien votre pâte pour la rendre bien élastique. Vous pouvez vous faciliter la tâche en la faisant pétrir par une machine à pain ou un robot ménager. Laissez la pâte reposer de 20 minutes à une petite heure sous une terrine retournée ou dans la cuve de la machine à pain ou emballée dans un film plastique pour éviter le dessèchement de la pâte et la formation d'une croûte. Merci à Dominique pour la recette. C'est la recette de base qui a ma préférence, j'opte généralement pour de la semoule de blé dur fine pour exécuter cette recette de pâte de base. Voir une vidéo montrant la fabrication manuelle d'une pâte à pâtes fraîches sur le site ***** Pâtes fraîches à la farine complète Ingrédients un récipient* de farine de blé tendre T45 ou T55, un récipient* de farine T150 pour des pâtes marron foncé ou T110, un récipient* de liquide rempli contenant deux oeufs battus, 1 c. à s. d'huile d'olive, et complété en eau chaude. *Récipient livré avec la machine à pâtes automatique. Préparation Même préparation que la recette de base. Si la pâte est trop humide, ajoutez une à deux cuillérées à soupe de farine. ***** Pâtes fraîches à la semoule de blé Ingrédients 200 g. de semoule fine de blé dur, 200 g. de farine de blé tendre T45, 3 oeufs, 30 g. d'eau. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Pâtes fraîches à la tomate Ingrédients 100 g. de semoule de blé dur, 300 g. de farine de blé tendre T45, 3 oeufs, 1 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de concentré de tomates. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Pâtes fraîches à la châtaigne Ingrédients 2 gobelets de farine de blé tendre T65, 1 c. à s. à soupe de farine de châtaigne, un récipient* de liquide rempli contenant deux oeufs battus, 1 c. à s. d'huile d'olive, et complété en eau chaude. *Récipient livré avec la machine à pâtes automatique. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Comment faire des pâtes en couleur ? Voir les recettes ci-dessus Pâtes fraîches à la tomate Pâtes fraîches à la châtaigne Spätzles verts aux épinards ***** Vous pouvez vous faciliter cette première partie de la recette en versant les ingrédients dans le bol d'un robot ménager qui va pétrir pour vous généralement avec le couteau simple et rassembler la pâte en boule. Cette boule sera prête après une période de repos d'une demi-heure environ et vous l'utiliserez avec ou sans machine pour confectionner vos pâtes fraîches. Dans la famille des pâtes vous pouvez aussi opter pour les gnocchis à la piémontaise fabriqués avec des pommes de terre, ou à la romaine confectionnés à partir de semoule de blé, de la polenta confectionnée à la semoule de maïs... ***** Pâte à pâtes fraîches au Robot Chef Natura Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura. Ingrédients 150 g. de semoule de blé, 180 g. de farine de blé, 3 oeufs moyens, 1 c. à s. d'huile. Préparation Versez les ingrédients dans le bol du robot. Refermez le couvercle. Programmez 1 minute - vitesse 5 - ON. Vous obtiendrez une boule de pâte souple mais non collante. Découpez des morceaux de pâte et passez-les dans un laminoir voir recettes. ***** Fabriquer ses pâtes sèches maison Si vous le souhaitez vous pouvez faire sécher vos pâtes pour obtenir des pâtes sèches qui se conservent plus longtemps. Utilisez pour cela un séchoir à trouverez par exemple ce modèle de séchoir à 5 bras, à monter, pour moins de 3 euros port compris sur le Net sur Aliexpress. Vous trouverez également d'autres modèles, à des prix variables pliables ou non, avec plus de bras, ou aux bras orientables autour d'un pied central ou non orientables, en plastic, en bois, ou en inox... A défaut faites avec les moyens du bord, sur un manche à balai recouvert d'un torchon propre suspendu entre deux chaises, ou sur un séchoir à linge. Les pâtes à base de semoule sèchent un peu plus rapidement que les pâtes à la farine. Les pâtes séchées se conservent généralement une semaine dans un endroit sec et frais. Ici en photo sur un petit séchoir. ***** Recettes de pâtes fraîches sans gluten Des conseils et des recettes pour confectionner ou cuisiner des pâtes, lasagnes, ravioli, gnocchis sans gluten Les pâtes sans gluten Pâtes "maison" sans gluten, à la farine Shär avec l'extracteur de jus Solostar Pâtes "maison" sans gluten, à la fécule de maïs Crozets "maison" au sarrasin sans gluten Tagliatelles sarrasin et maïzena Les gnocchis Gnocchis "maison" aux 2 farines Gnocchis "maison" sans gluten à la purée Gnocchis "maison" sans gluten à la pomme de terre ***** Pâtes fraîches sans oeuf Pour les allergiques aux oeufs, voir ces recettes de pâtes fraîches sans oeuf ***** Faire des pâtes fraîches sans machine Pour préparer la pâte manuellement, farinez votre plan de travail et versez la farine avec au milieu un creux pour le sel, les oeufs et éventuellement un corps gras. Pétrissez le tout à la main pour obtenir une pâte ferme, ni trop sèche ni collante. Si votre pâte se révèle trop sèche, ajoutez un jaune d'oeuf ou une cuillérée de lait végétal ou animal froid. Rassemblez votre pâte en une grosse boule souple. Enveloppez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez-la au repos au frais pendant deux heures. Sur une surface farinée, posez votre pâte après la période de repos. Divisez votre grosse boule en 3 ou 4 parts et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une épaisseur régulière de 2 à 3 millimètres. Après avoir abaissé la pâte, vous pouvez découper la pâte. Réalisez des formes rectangulaires pour faire vos lasagnes, ou des tagliatelles avec un découpe - tagliatelles, ou de fines bandes de pâtes découpées au couteau ou avec une roulette pour découper la pâte, vous obtiendrez alors des bords dentelés ou avec une roulette pour découper les pizzas. Vous pouvez découper des pâtes longues ou courtes, fines ou larges, de petits carrés comme des crozets, ou utiliser des emporte-pièce pour obtenir des formes particulières. Ces pâtes en forme de papillon sont obtenues après avoir étalé finement la pâte opération possible avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine manuelle et découpé à l'emporte-pièce destiné à confectionner des biscuits "Petit Beurre". Chaque carré de pâte est serré au milieu entre les doigts pour former un papillon. Pour éviter que les pâtes collent entre elles, saupoudrez-les de farine. ***** Les ravioli faits maison Différents moules donneront différentes formes à vos ravioli des carrés, triangulaires, en forme de coeur... Vous pouvez aussi réaliser des ravioli avec des farces diverses. Ces moules creux permettent un démoulage facile. Des timbres à ravioli ou emporte-pièce à ravioli ou ravioli cutters, existent en différentes formes rond, carré, triangle, coeur... et grandeurs. ***** Faire des ravioli asiatiques frits à cuits à la vapeur Les ravioli asiatiques sont ou bien cuits à la vapeur ou bien frits. Vous pouvez faire une pâte "maison" ou acheter des feuillets de pâte prêts à farcir dans une épicerie asiatique au rayon frais, sous le nom de feuillets à ravioli ou Wonton ou Won-Ton - Paste. Les feuillets à ravioli sont commercialisés en sachet de carrés de feuillets souples de pâte à base de farine de blé dans des vitrines réfrigérées. Posez sur le plan de travail un carré de pâte. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau, humectez le tour de la feuille. Posez la farce préparée au centre du carré. Rabattez deux angles opposés pour former un triangle. Appuyez sur les deux côtés humectés pour les faire coller ensemble. Pliez les bords pour former un pochon. Disposez les bouchées bien séparées dans un panier en bambou ou bien dans le panier d'un cuit vapeur, comme le Vapok par exemple. Pour éviter que la pâte ne colle au panier, vous pouvez recouvrir le fond du panier d'une épaisseur de feuilles de vigne ou de laitue préalablement rincées, ou bien chemiser le panier de papier sulfurisé percé de trous. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Les ravioli peuvent aussi être passé à la friture, dans ce cas, ils deviendront croustillants. ***** Spätzle faits maison Recettes et conseils pour faire des Spätzle "maison" et des Spätzle verts aux épinards. ***** Les gnocchi faits maison Ingrédients 500 g. de pommes de terre par ex. des Bintjes, le jaune et le demi-blanc d'un oeuf, 2 c. à s. d'huile d'olive, 80 g. à 140 g. de farine, Merci à Bernard pour la recette originale proposée avec un kilo de pommes de terre. Préparation Lavez, pelez et cuisez les pommes de terre à la vapeur douce. Passez-les au presse-purée. Ajoutez le jaune et le demi-blanc d'oeuf. Travaillez la pâte, ajoutez ensuite la farine peu à peu, n'ajoutez plus de farine dès que la pâte peut être pétrie sans trop coller aux doigts. Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez reposer la pâte au frais durant une heure. Farinez le plan de travail. Séparez la pâte en quatre ou plus. Façonnez un long boudin d'un bon centimètre de diamètre, que vous débiterez en petites sections d'environ 3 cm. de long. Roulez un par un les gnocchis sur les pointes de la fourchette pour y graver l'empreinte des pointes tout autour du gnocchi ou utilisez un ustensile à gnocchis. Terminez en incisant le gnocchi d'un côté sur toute sa longueur en le creusant un peu, pour qu'il cuise plus rapidement. Pochez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat rempli d'eau chaude pour les conserver au chaud. Egouttez les gnocchi, avant de servir avec ou sans sauce, ou simplement agrémentez-les d'un filet d'huile d'olive ou encore en gratin. De petites planchettes rainurées servent à la fabrication de gnocchi qu'on roule dessus, l'un après l'autre, à l'aide d'une fourchette. ***** Faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir Explications et conseils pour faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir. ***** Faire des pâtes à la machine électrique automatique Explications et conseils pour faire des pâtes à la machine électrique automatique. ***** Faire des pâtes à l'extracteur de jus Explications et conseils pour faire des pâtes à l'extracteur de jus. ***** La cuisson des pâtes fraîches Choisissez un grand récipient pour la cuisson, une marmite à faitout à pâtes par exemple. Les pâtes doivent cuire dans une grande quantité d'eau 2 à 4 litres d'eau pour 500 g. de pâtes environ. Salez l'eau. Jetez vos pâtes, une poignée après l'autre, dans l'eau dès que celle-ci se met à bouillir. Pour que les pâtes fraîches ne collent pas entre elles à la cuisson, versez une cuillérée à soupe d'huile dans l'eau de cuisson et mélangez les pâtes à l'aide d'une spatule dès qu'elles sont versées dans le faitout, pour bien les séparer. Vous pouvez les cuire à peine pour obtenir des pâtes al dente, ou davantage selon vos goûts. Goûtez vos pâtes en cours de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir pour évaluer si elles sont suffisamment cuites. Egouttez vos pâtes avec soin, sans attendre qu'elles soient trop cuites. Ne rincez pas les pâtes et ne les conservez pas dans leur eau de cuisson, sinon elles deviendraient molles et collantes. Accommodez les pâtes selon vos préférences. ***** L'assaisonnement et la présentation des pâtes fraîches Les pâtes fraîches se consomment natures ou bien avec un filet d'huile ou éventuellement un morceau de beurre, du fromage râpé gruyère ou emmental, ou du parmesan, du pecorino, pour ceux qui consomment encore des produits laitiers de vache. Vous pouvez les saler, poivrer, assaisonner avec les épices et condiments de votre choix, une sauce maison par exemple aux tomates, au basilic finement ciselé ou aux champignons. Recettes des plats ou des sauces Des lasagnes végétaliennes à la provençale Faux pesto aux amandes et aux blettes Sauce à l'oseille Sauce béchamel sans gluten et sans lait Sauce béchamel à la fécule sans gluten et sans lait Sauce béchamel allégée sans matière grasse sans gluten et sans lait Sauce blanche à la crème de riz sans gluten et sans lait Sauce tomate au madère sans gluten ni lait ni oeuf Coulis de tomates ***** Rubrique liens Recettes et conseils sur d'autres sites et blogs pour la fabrication de pâtes fraîches ***** Bibliographie Pâtes Fraîches, par Godin Aurelie et Claudia Albisser Hund, Aux Editions Dormonval 1 juin 2008. Tout machine à pâtes 30 Recettes à toutes les sauces, par Sylvie Girard-Lagorce et Laurent Grandadam, Aux Editions Minerva 2 avril 2009. Pasta Les secrets révélés des pâtes, par Désirée Verkaar et Stefano Manti, Aux Editions Clorophyl 6 novembre 2008. Mes ravioles maison, par Sandra Mahut, Aux Editions Marabout 1 septembre 2010 ***** Faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir Faire des pâtes à la machine électrique automatique Faire des pâtes à la machine électrique automatique "Pâtes Créativ' de Lagrange" Faire des pâtes à l'extracteur de jus ***** Bonne lecture et bon surf ! Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Commentfabriquer des pâtes fraîches à base de riz? Pour la fabrication de pâtes fraîches à base de riz consultez la page « fabrication de pâtes de riz fraîches «. Pour fabriquer les pâtes fraîches, on utilise en général la farine de blé tendre T45 ou 450 (type 00 en Italie) qui est de la farine assez fine ou de la farine de type 0.
Mais il est tout à fait possible de vendre du pain sans diplôme, surtout après avoir eu 3 ans d’expérience professionnelle en tant que chef d’entreprise, indépendant ou boulanger. Quelles études faire pour devenir pâtissier ?Est-ce rentable d’ouvrir une boulangerie ?Comment devenir propriétaire d’une pâtisserie boulangerie sans diplôme ?Quel budget pour ouvrir une pâtisserie ?Quel budget pour ouvrir une pâtisserie ?Comment ouvrir une boulangerie pâtisserie en Belgique ?Comment vendre dans une boulangerie ?Quels diplôme pour devenir boulanger ?Quel budget pour reprendre une boulangerie ?Quel matériel pour ouvrir un point chaud ?Comment sont payés les jours fériés en boulangerie ?Comment faire un business plan pour une boulangerie ? Quelles études faire pour devenir pâtissier ? image credit © Etudes / Formation pour devenir chef pâtissier Lire aussi Comment se mettre à la pâtisserie ? CAP pâtissier, CAP chocolatier-pâtissier, glacier CAP, MC mention complémentaire spécialité pâtisserie-glace-chocolat-confiserie 1 an après le CAP, MC boulangerie pâtisserie, MC cuisinier au restaurant dessert, Comment travailler en pâtisserie ? Suite à un cursus tel que le Master Pâtisserie, Glace et Restauration niveau bac 2 ou une licence en pâtisserie niveau bac 3 dans des écoles de gastronomie comme Ferrières ou Ferrandi, vous disposerez de toutes les bases commerciales, juridiques et financières pour tu. Quel est le salaire d’un pâtissier ? France Le salaire moyen d’un chef pâtissier h/m » est de 2 309 € par mois. Lire aussi Comment congeler du gâteau ? Comment travailler plus vite en boulangerie ? Comment Décongeler un bavarois ? Comment faire tourner un gâteau ? Comment mettre du Rhodoid sur un moule rectangulaire ? Est-ce rentable d’ouvrir une boulangerie ? image credit © Le chiffre d’affaires d’une boulangerie par mois Les boulangeries et pâtisseries artisanales génèrent environ 2 300 millions d’euros de chiffre d’affaires par an, pour une moyenne estimée à 310 100 euros HT par établissement. Sur le même sujet Comment faire tenir un gâteau à etage ? Comment ouvrir une boulangerie sans apport ? Cela peut se faire sous forme de subventions, d’un prêt sans intérêt ou portant intérêt, ou même d’un investissement. Enfin, pour ouvrir une boulangerie sans argent, vous pouvez aussi compter sur le crowdfunding ou le crowdfunding. Quel budget pour ouvrir une boulangerie ? Pour ouvrir une boulangerie franchisée, il vous faut entre 50 000 € et 120 000 €. Comment devenir propriétaire d’une pâtisserie boulangerie sans diplôme ? image credit © Pour reprendre une boulangerie sans diplôme, il faut en principe obtenir une certification. Voir l'article Comment faire pour ouvrir une boulangerie ? Cela nécessite d’être titulaire d’au moins l’un des trois diplômes suivants un certificat d’études professionnelles, un CAP de boulanger ou un certificat délivré par un organisme légalement reconnu. Quel est le salaire moyen d’un boulanger ? Le boulanger débutant touche le SMIC de 1 522 € brut par mois base 35h/semaine. Travailler le dimanche, les jours fériés et la nuit augmente considérablement les salaires perçus. Quel diplôme pour ouvrir une pâtisserie ? En principe, pour ouvrir une boulangerie, il faut avoir l’un des diplômes suivants CAP Boulanger ; Qualifications professionnelles; Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles. Quel budget pour ouvrir une pâtisserie ? image credit © Par conséquent, le coût de votre investissement initial peut monter en flèche. A voir aussi Comment bien Pâtisser ? En effet, le prix d’une franchise de pâtisserie peut varier entre 50 000 € et 120 000 €. Comme vous pouvez le voir, la sécurité et la notoriété de la marque coûtent cher. Pourquoi avoir choisi d’avoir une pâtisserie ? C’est un autre grand avantage de la boulangerie la possibilité de devenir son propre patron, de créer son propre établissement, sa propre boulangerie. C’est le rêve de beaucoup de Français et la bonne nouvelle est que la pâtisserie peut se faire assez rapidement. Comment ouvrir une boulangerie ? La profession de pâtissier est une profession réglementée, ce qui signifie qu’il est en principe nécessaire d’être titulaire d’un diplôme de chef pâtissier pour créer son entreprise de pâtisserie. Ce diplôme peut être un CAP ou un BP. Quel budget pour ouvrir une pâtisserie ? image credit © Par conséquent, le coût de votre investissement initial peut monter en flèche. Lire aussi Quand couper un gâteau en deux chaud ou froid ? En effet, le prix d’une franchise de pâtisserie peut varier entre 50 000 € et 120 000 €. Comme vous pouvez le voir, la sécurité et la notoriété de la marque coûtent cher. Comment ouvrir une boulangerie pâtisserie en Belgique ? Pour exercer la profession de boulanger en région bruxelloise en tant qu’indépendant, vous devez justifier d’avoir accès à la profession de boulanger. Lire aussi Comment être plus rapide en pâtisserie ? Au-delà de l’obtention de cet accès, qui est une obligation légale, ce métier requiert de réelles connaissances. Comment vendre dans une boulangerie ? Pour ce faire, vous devez rédiger une annonce et la diffuser auprès de réseaux spécialisés. Voir l'article Quel pâtisserie pour régime choisir ? Il est conseillé au boulanger de se faire accompagner par des experts tout au long du processus de transfert, via un mandat de vente. Comment développer une boulangerie ? Intégrer la digitalisation dans votre stratégie marketing apparaît comme une étape essentielle dans le développement de votre boulangerie. A l’image de la vitrine de votre point de vente, un site internet, une présence sur les réseaux sociaux adaptée à votre activité attire les clients vers votre point de vente. Comment redynamiser une boulangerie ? Postez des images de votre boulangerie dans les coulisses » la préparation de vos pains et gâteaux. Publiez des photos de vos produits, toutes vos nouvelles créations pour Pâques, Noël, … Communiquez l’actualité de votre boulangerie promotions, organisation d’ateliers, arrivée de nouveaux collaborateurs, … Quels diplôme pour devenir boulanger ? Formation en 2 ans et diplômes pour préparer le CAP Boulanger la plupart du temps en stage, suivi éventuellement d’un MC en 1 an spécialisé en BP boulangerie ou pâtisserie ou boulanger 2 ans. Sur le même sujet Quel cercle pour un fraisier ? Quelle formation faut-il suivre pour devenir boulanger ? Pour devenir boulanger, un CAP boulanger suffit en 2 ans. Il est acheté dans un centre d’apprentissage ou une école professionnelle. Mais il existe d’autres voies possibles, comme le bac 3 ans boulanger-pâtissier en charge des chambres des métiers. Comment s’appelle le salaire d’un boulanger ? Pour les débutants, ils gagnent environ 1400 euros nets par mois. Ainsi, en un an, un boulanger débutant perçoit 21 500 euros de salaire brut. Pour les profils les plus expérimentés, le salaire net mensuel peut atteindre jusqu’à 1 900 euros, soit environ 29 000 euros bruts par an. Comment devenir boulanger adulte ? D’une durée de 3 à 6 mois, les formations professionnelles CAP boulangerie vous apportent les connaissances de base et surtout les techniques pour apprendre à fabriquer des produits de base. Les cours théoriques et pratiques sont complétés par des stages en entreprise. Quel budget pour reprendre une boulangerie ? En moyenne, un effort économique de 150 000 euros est nécessaire pour démarrer une boulangerie. Voir l'article Quelle taille de moule pour 10 personnes ? La prévoyance financière est très importante dans un projet de création de boulangerie. Quelle contribution pour acheter une boulangerie ? Combien acheter ou reprendre une boulangerie ? Les banques demandent généralement à l’entrepreneur de financer 20 à 30 % du projet avec un apport personnel. En effet, cela leur donne une garantie et permet aux risques de se propager. Quelles sont les démarches pour reprendre une boulangerie ? Tout d’abord, reprendre une boulangerie nécessite d’avoir un diplôme du CAP-BEP Boulanger, Bac Pro, ou un diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles. Dans le cas contraire, il sera nécessaire de justifier d’une expérience professionnelle de 3 ans. Quel matériel pour ouvrir un point chaud ? Le four à pain pour cuire votre pain et diverses pâtisseries. L’armoire à levain ou levain pour faire lever la pâte. Ceci pourrait vous intéresser Quel est le métier de la pâtisserie ? Le façonneur pour vous permettre d’automatiser le façonnage de vos baguettes. Le laminoir il sert à faire des pâtons et des bandes de pâte, en les affinant. Qu’est-ce qu’un point chaud de boulangerie? Une borne de cuisine, aussi communément appelée hot spot », est un établissement qui propose des produits de cuisson ou de finition qui ne sont pas fabriqués sur place. Quelle approche pour ouvrir un hot spot ? Pour ouvrir un commerce avec la franchise Point Chaud, il faut apporter un apport propre de 120k€, pour un investissement total de 300k€. La franchise Point Chaud s’implante dans des quartiers d’au moins 15 000 habitants. L’emplacement doit normalement être compris entre 100 m2 et 150 m2. Comment sont payés les jours fériés en boulangerie ? La boulangerie-pâtisserie industrielle Si le congé n’est pas travaillé par votre salarié, vous devrez le payer. Voir l'article Quel moule pour faire une génoise ? Si cela fonctionne, il augmentera de 115 %. Soit un temps de repos égal au temps passé dans l’entreprise pendant les vacances, accompagné d’une majoration horaire de 15 %. Comment payer ses vacances ? Dans le cas où le jour férié tombe un jour où l’on travaille habituellement, l’employé doit être payé comme n’importe quel autre jour. … Aucune augmentation de salaire n’est imposée, à moins qu’un accord d’établissement ou d’entreprise, ou à défaut un accord de branche ou de branche, n’en dispose autrement. Qui travaille les jours fériés ? Jours fériés travaillés Cette indemnité est versée par l’employeur. Pour les autres jours fériés, la loi ne prévoit aucune augmentation de salaire, mais certaines conventions collectives peuvent contenir des dispositions plus favorables. Quelles sont les vacances à la boulangerie ? Concernant votre première question, selon l’article 27 de la convention collective de la boulangerie, sont considérés comme jours fériés 1er janvier, lundi de Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension, lundi de Pentecôte, 14 juillet, 15 juillet, août, 1er novembre, 11 novembre , Le 25 decembre. Comment faire un business plan pour une boulangerie ? Le business plan doit comprendre la présentation et les motivations du porteur de projet pour la création ou l’acquisition de la boulangerie. Voir l'article Comment on utilise la pâte à sucre ? Il est nécessaire d’inclure les qualifications possédées, les expériences antérieures ainsi que les motivations pour poursuivre ce projet. Comment décrire une boulangerie ? Une boulangerie est un atelier et une boutique où travaille le boulanger il fabrique et vend du pain et, traditionnellement, des pâtisseries croissants, pains aux chocolats…. Aujourd’hui, de nombreuses boulangeries sont aussi des pâtisseries. Comment créer une boulangerie ? Pour ouvrir une boulangerie et être légalement qualifié de boulanger, vous devez vendre au détail vos produits de pains, gâteaux et autres baguettes. Vous devez également vous occuper vous-même du pétrissage, de la levée, du façonnage et de la cuisson de la pâte.
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comment fabriquer un laminoir à pâtisserie
