Tartepomme citron; Crêpe aux pommes grand-mère; Soupe de balcon aux bégonias; Agneau de lait des pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de parmesan; Salade de fruits à la gelée d'orange; Tarte fine aux pommes glace vanille; Pains au lait aux fraises séchées et au xocopili; Brochettes de poulet à la sauce fleurie
Crêpes vonnassiennes de la Mère blanc, par Georges Blanc de Vonnas dans l'AinGrand chef 3 étoiles Recette de la Mère Blanc par Georges Blanc illustrée par Alice Gaillard Artiste peintreLe livre Passons à table » des Éditions Stéphane Bachès50 peintres illustrent 50 recettes de Chefs qui vivent en Rhône/Alpes Ces crêpes se dégustent aussi bien salées que sucrées Pour 8 personnes J'en ai réalisé une trentaineCuire à l’eau salée, 500g de pommes de terre A chair blanche de préférenceEn faire une purée en ajoutant un peu de laitLaissez refroidir la purée obtenueAjoutez 3 cuillères à soupe de farineIncorporez un à un les 3 œufs entiers, les 4 blancs d’œufs et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche J’ai mis de la crème épaisse locale c'est-à -dire très épaisse…Mélangez le tout pour obtenir une jolie pâte un peu idem à la consistance de la crème pâtissièrePlacez sur un feu vif une grande poêle bien plate avec du beurre clarifiéIl vous faut pour la cuisson du beurre clarifé J'ai utilisé pour cela une plaquette de beurre de 250gComment faire un beurre clarifié Je m'en faisais toute une histoire mais finalement c’est facile ! C’était une première pour moi Faites fondre 250g de beurre dans une petite casserole à fond épais et à feu très très doux. Laissez fondre et cuire quelques instants, sans remuerUne mousse va se former à la surface C’est la protéine du lait ou caséine, voir photoRetirez de la cuisinière, enlevez totalement cette mousse délicatement avec une cuillèreVous vous retrouvez avec le corps gras de couleur jaune or, que vous allez utiliser pour cuirevos crêpes et qui se nomme le beurre clarifié. Mais attention en dessous de celui-ci vous avez encore le petit lait ! Donc vous allez transvasez délicatement le liquide jaune gras dans un récipient en laissant le petit lait dans le fond de votre première casseroleLe lait clarifié supporte des températures très hautes et à ce que l’on dit est meilleur pour la santé bon ça ce sera une autre histoire à vous raconter Le beurre clarifié se conserve dans le frigidairePlacez un peu de votre beurre clarifié dans votre large poêle chaudeVersez dans votre poêle une bonne cuillère à soupe de votre pâte à crêpes vonnassiennesLes ronds se forment seulsCuisez des deux côtés en retournant délicatement vos crêpes avec l'aide d'une spatuleCes crêpes cuisent rapidement, je vous conseille de squatter devant votre cuisinière pendant l’opération…. Répêtez l'opération jusqu'à épuisement de la pâteDéposez les sur du papier absorbantRéservezCes crêpes se mangent en accompagnement d’une viandeEmincés de veau aux champignons et crème voir première photoMais aussi comme entremets saupoudrer de sucre en poudre A savoir sur le beurre que nous achetons ! Il contient 3 élémentsLa caséine ou protéine du lait 1° couche à enlever délicatementLes lipides corps gras 2° couche qui deviendra votre beurre clarifiéLe petit lait 3° A laisser dans le fond de votre casseroleRetrouvez toutes les recettes Rhônes Alpes en cliquant sur la photo ci-dessous Meilleures pensées pour tousJe vous donne rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette, simple, rapidemais très gourmande
Galettede purée de pommes de terre. 2 commentaires . Publié le 27 février 2019 par Virginie Auclair. C’est une recette de famille, elle me vient de ma grand-mère maternelle et elle m’en fait à chaque fois que je viens manger chez elle car elle sait à quel point j’aime ça ! Et en plus, cela permet d’utiliser un restant de purée. Je propose cette recette à Ciorane, de La
Milhassou Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées En Corrèze, du côté de Brive la Gaillarde, tu as deux légumes de base la pomme de terre et la truffe. On a vu pire non ^_^ ? Cette galette de pommes de terre que ma grand mère appelait la râpée, est vraiment délicieuse. Il est préférable de râper les pommes de terre à la main pour obtenir la bonne consistance. Pour 8 personnes kg de pommes de terre Bintje ou BF15 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil Des petits morceaux de lard gras de porc de Bigorre, Miam Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les à l’aide d’une râpe manuelle. Pelez la gousse d’ail, coupez la en petits dés. Nettoyez le persil et ciselez-le. Coupez des morceaux de lard gras de cubes. Essorez entre vos mains les pommes de terre râpées. Faites fondre un peu de lard gras dans une poêle. Déposez-y les poignées de pommes de terre. On poêle quelques minutes le temps que les pommes de terre coagulent grâce à l’amidon qu’elles contiennent, on retourne et on fait cuire aussi l’autre côté Il faut ensuite terminer la cuisson à la poêle doucement ou au four [comptez 15 minutes à 160°C] et servir tout chaud, avec des tournedos de magrets en croûte de cèpes comme sur la photo ou avec une simple salade de jeunes pousses de pissenlits. Délicieux !Cettemerveilleuse boisson se prépare très simplement. Laver les pommes de terre, les peler et enlever toutes les parties vertes. Puis râpez-les et mettez-les dans un linge. Récupérer le jus par expression (vous pouvez aussi utiliser un
Imprimer la recette Voici une autre façon de déguster les pommes de terre en les faisant cuire au four sur un lit de gros sel avec quelques brins de thym. En fin de cuisson on les mélange avec une noisette de beurre, ce qui donne à ce plat un goût très savoureux. J’ai découvert cette recette dans un restaurant et pour la réaliser je me suis notamment inspirée d’une recette élaborée par Jean Pierre Coffe. Instructions Préchauffer le four à 180°. Laver pommes de terre sans les peler puis les sécher. Etaler 500 g de gros sel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre sur le sel et ajouter les brins de thym préalablement mouillés à l’eau froide. Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. En fin de cuisson, la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre et leur peau doit être légèrement colorée et sèche. Une fois les pommes de terre cuites, les placer dans un saladier, ajouter le beurre et bien mélanger. Notes L'astuce en plus J’ai servi ces pommes de terre avec des steaks grillés mais elles peuvent accompagner toutes sortes de viandes ou de poissons. Dans le restaurant où je les ai dégustées, elles étaient servies avec des sèches grillées à la plancha.
PomBistro Écrasé de pommes de terre façon grand-mère cuisiné au lait entier et au bon beurre de baratte. Gâteau aux pommes facile de ma Mamie : Il était une fois la pâtisserie. Gateau aux pommes de grand mère simple et rapide prêt en 5 minutes - YouTube. Recette Purée de pommes de terre de grand-mère - OnCuisine.frAu menu surprise et gourmandise avec la recette des crêpes salées à l’Écrasé de pommes de terre façon grand-mère de Pom Bistro Les Crêpes à l’Ecrasé de pomme de terre Pour 6 personnes Préparation 10 minCuisson 10 min Ingrédients 1 sachet d’Ecrasé de pomme de terre façon grand-mère Pom Bistro1 oeuf10cl de crème liquide 50g de farine 100g de fromage râpé Préparation Verser l’écrasé de pomme de terre encore surgelé dans un saladier adapté et faire réchauffer au micro-onde pendant 5 à 6 min à votre saladier, mélanger l’oeuf, la crème, la farine et le fromage à l’écrasé de pomme de terre. Faire revenir 20g de beurre dans une poêle. Verser une louche de la préparation dans votre poêle et faire cuire la crêpe de chaque côté la faire sauter pour les plus audacieux Agrémenter votre crêpe selon vos envies légumes, fromages, sauces…Il ne vous reste qu’à déguster Focus sur l’ingrédient phare de la recette l’Ecrasé de pomme de terre façon grand-mère de Pom Bistro C’est un retour au bon goût de l’enfance que propose Pom Bistro avec ce délicieux écrasé de pomme de terre cuisiné au beurre de barrate, au lait entier et au sel de Guérande Label Rouge. Une douceur et une saveur en bouche inégalée! Poids 600g Portion pour 3 personnnes Prix 2,99€ Pour plus d’informations, cliquez ici Pour plus d’actualités, cliquez ici
RecettePâte à crêpe grand-mère. Ingrédients (6 personnes) : 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine ActuellePommes de terre Recettes de crêpes Crêpes de pommes de terre De manière générale, les crêpes salées sont à base de farine de blé noir, aussi appelée farine de sarrasin. Il suffit juste d'y ajouter de l'eau et du sel, les Å?ufs et le lait ne sont pas nécessaires comme dans les crêpes sucrées. Ça fait le buzz ! . 239 142 718 208 695 642 718 799
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